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如何分析食品的口感改良剂

罗亚檀香

2023/03/16

气质联用（GCMS）

想对样品做全组份分析，样品外观为透明液体，有比较弱的香味，直接进样和SPME进样都是只看到溶剂，没有别的香原料。一般口感改良剂的主要成份是什么？应该如何分析？

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symmacros

第1楼2023/03/16

应助达人

食品的口感改良剂组分需要液相或液质来分析，GCMS分析的成分极少很有限。

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罗亚檀香

第2楼2023/03/16

谢谢朱老师。一般用于饮料方面的口感改良剂组要成份是什么？多糖？
symmacros(jimzhu) 发表:食品的口感改良剂组分需要液相或液质来分析，GCMS分析的成分极少很有限。

0

zwq1973

第3楼2023/03/17

应助达人

这些应该都是要用到液质，液相去做的。如果前期液质有做数据库，可能比较好弄些。没有的话比较麻烦了，先根据改良剂起到的作用，大约判断一下可能是哪类，缩小范围再一个个去确认呗。

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