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凯氏定氮仪测定增肌粉中的蛋白质含量
一、前言
增肌粉是由乳清蛋白、碳水化合物、维生素和矿物质等混合制成，是健身人群经常食用的一种蛋白质
源类补品。不同的增肌粉具有不同的蛋白质含量，其范围一般为 25%~35%，对应具有不同需求的健身人群。
准确测定其蛋白质含量对增肌粉的分类、质量具有重要意义。本方案依照《5009.5 食品安全国家标准 食
品中蛋白质的测定》，采用凯氏定氮仪对增肌粉中的蛋白质含量进行测定。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
K1100 全自动凯氏定氮仪，SH520 电热消解仪，分析天平等
2.2、试剂
硫酸（分析纯），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L 氢氧化钠溶液，混合催化剂
（3g K2SO4、0.2g CuSO4），0.1mol/L 硫酸标准滴定液。
三、实验方法
3.1、样品制备
准确称取粉碎后样品 0.25g 左右（精确至 0.1mg）后加入消化管（可使用称量纸包裹，一并放入消化
管），加入混合催化剂（3g 硫酸钾，0.2 硫酸铜），加入硫酸 14ml。
3.2、消解
将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表 1 所示：- 1 -
3.3、测试
消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪
器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表 2 所示：
四、结果与讨论
4.1、实验结果
实验选取的增肌粉样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表 3 所示：
4.2、结论
本次测试的增肌粉样品的蛋白含量为 30.297%，RSD 为 0.20%，结果平行性良好。
参考文献
[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
产品配置单：
海能 K1100 全自动 凯氏定氮仪（海能未来技术集团）
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