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霉菌问题问答

冰饼兵

2024/01/30

食品毒素/微生物检测

1、霉菌正置培养如何避免菌落蔓延呢？因为很多时候培养一天就开始有长菌，而且一蔓延整个培养箱就交叉污染了。
答:不要经常去动平板，如果整筐放的话，就不要动，打开培养箱门，隔着平皿盖直接观察。如果有蔓延的先挑出来。只要你动了培养皿，无论正置或倒置，都会增加霉菌孢子的扩散和蔓延。

2、霉菌的培养湿度有要求吗？有没有标准，我在有的地方见过是65-85%之间。
答:霉菌的培养湿度没有标准，因为不同的实验室，比如南方的、北方的实验室空气湿度要求是不一样的。霉菌的培养还是应该控制其湿度的，湿度太高霉菌会蔓延，湿度太低培养皿就干燥了，霉菌生长受影响，所以实验室应该自行规定。

3、霉菌培养箱的霉菌怎么处理？
答:平时最简单的就是先喷一些酒精，喷酒精杀菌，然后挥发干了以后你测一下，如果还是不行的话，我们的培养箱如果里面有电源插座的话也可以加一盏紫外灯。插在里面，它会产生一些臭氧，也会杀死一些表面的菌，如果最麻烦严重污染的我们建议用甲醛熏蒸，甲醛对培养箱没有任何的腐蚀作用，反正闷在里面。

4、食品企业发生天花板长霉情况，请问有什么办法处理？
答:天花板长霉，原因是有冷凝水、温度又合适。如果加工环境不可更改的情况下，可以使用一些防霉的材料。对于已经有霉菌的情况下，使用清洗剂和消毒剂对天花板表面进行清洁、消毒。但一定要做好高空作业人员的安全。

5、食品霉菌检测要正置培养，每次培养都和倒置培养区别很大，倒置几乎没霉菌生长，但正置就很容易染菌，是什么原因呢？
答:霉菌的特性是由蔓延性，且由于培养箱加热，培养箱内部还有风机使内部气流在旋转，如果有一个样品有霉菌，那么菌丝就会通过缝隙往上爬，且随着孢子会脱落而且非常轻，培养箱风机吹出的风把孢子吹散，停到盖子上设置通过盖子之间的缝隙污染了其他样品，但同一叠随着菌丝蔓延，那个过培养皿直接蔓延到另外一个培养基上，一个蔓延一个，那么一叠被污染的情况会更严重。减少堆叠平板数。

6、对于食品工厂来说对于酵母和霉菌是必检项吗？还是根据企业的自身情况？
答:对于终产品是否要检测霉菌和酵母，依赖的是产品标准。对于环境是否要检测霉菌和酵母，一方面看你的产品是否是霉菌和酵母易感产品类型，如果是，则环境中霉菌和酵母是需要检测的。

7、面包产品切片存放后发现有黑色的霉菌一般是什么原因呢？
答:如果存放时，是密封包装则是切片或生产后带入。如果非密封包装，则存放的地方也会对其污染。其次是环境，如果存放的环境是冷藏环境，对环境欢度进行监测，是否达到所需的温度。

8、培养箱受到霉菌污染如何清洗，培养箱不可拆除？
答:75%酒精和新洁尔灭两种消毒剂对培养箱进行全面的消毒，且培养箱最好带有紫外消毒、臭氧消毒，且消毒后不要马上用，消毒完后放置几天后再使用。

9、酒精对霉菌孢子的杀灭作用如何？另外，臭氧对环境霉菌的杀灭作用如何？
答:臭氧有作用，但需要注意浓度和时间。但要注意残留，臭氧工业卫生标准：国际臭氧协会：0.1 ppm，接触10小时。美国：0.1 ppm，接触8小时。浓度在0.1 ppm左右已经能够有效地抑制霉菌。

10、车间和洁净间空气中酵母菌霉菌检测，有没有标准可依据？
答:GB 14881的附录推荐了需要进行空气中的霉菌酵母监测。另外和空气沉降相关的法规标准：GB 15979-2002 一次使用卫生用品卫生标准；GB 15982-2012 医院消毒卫生标准；GB/T 18204.3-2013 公共场所卫生检验方法第3部分空气微生物；GB/T 16294 医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法；GB 50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范；其中，只有GB 50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范中提到了沉降真菌限值。

11、空气环境的霉菌限制标准是多少？
答:GB 14881中规定：结合生产实际情况确定监控指标限值。因为每个工厂的设施情况、生产产品类型都不一样。

12、霉菌培养箱经常会使接种平板受到污染，怎么解决？
答:
●做好培养箱的日常维护。发现有样品检出大量霉菌时。增加箱体的消毒颇率.到少培养个周期需要清洁 (75%乙酶)与消毒(含氨消剂)
●隔离长霉菌的平板 (如用塑料盒单独感放)
●增加空白平皿的对照数量 ,在箱体靠近风口的地方放置，以检查污染的位置
●尽量用质量好的平皿 ,避免平血底与盖编障过大.有些玻璃平血口边缘不平整需要剔除
●放置平皿时注意不要靠近风口，培养至第3天如果发现长霉菌用封口膜独绕一圈以避免孢子飘出。
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