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焦糖色的平替

食品常规理化分析

  • 酱卤肉制品不能用，只能通过酱油带入，有没有能平替的，代替焦糖色上色的添加剂啊，别说炒糖色，酱油等等这些，最好能有直接添加的单一或复配的色素
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  • JOE HUI

    第1楼2024/04/23

    应助达人

    一般我们常见的天然上色植物主要有：红曲米，黄栀子，紫草，炒糖色，酱油，姜黄粉几种。

    红曲米是玫红色的，黄栀子是黄色，紫草是暗红色，炒糖色是浅红色或酒红色，酱油是暗红色的。

    以上几种材料每种都有它自己独特的颜色，有自己的优点，但是也有自己的缺点。

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