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【我们不一YOUNG】香精中的其它氧化反应
symmacros
2024/07/10
私聊
香精香料
香精中的其它氧化反应
许多香料香精里可能会含有萜烯或其衍生化合物,这类化合物含有不饱和键(双键),在空气或有氧的环境下,容易发生氧化反应。例如柠烯(
limonene
)可以氧化成
1,2-
环氧柠稀(
1,2-Z-limonene epoxide
和
1,2-E-Limonene epoxide
)
, 8,9-
环氧柠稀(
8,9-limonene epoxide 1
,
8,9-limonene epoxide 2
),双环氧柠稀(
Limonenediepoxide
)
,
反式
-8-
对孟烯
-1,2-
二醇,顺,反
-2,8-
对孟二烯
-1-
醇,香芹酮(
Carvone
)
,
香芹醇(
Carvenol
),紫苏醇等。柠稀的
C1-C2
键要比
C8-C9
键容易氧化,
1,2
产物可能会比
8,9
的多。一般随时间增加,氧化物的含量会增大。
芳樟醇(
Linalool
)氧化成
E-Linalool oxide (pyanoide) ,Z-Linalool oxide (pyanoide), E-Linalool oxide (furanoide), Z-Linalool oxide(furanoide), linalooloxidepoxide(furanoide) (1), linalooloxidepoxide(furanoide)(2), 6,7-epoxy-Linalool (1), 6,7-epoxy-Linalool(2),
以及衍生物
dehydrolinalool oxide (1), dehydro linalool oxide (2), E-linalooloxide (pyranoide)acetate, Z-linalooloxide (pyranoide) acetate
等。
其它萜烯或萜烯衍生物的氧化物也很普遍,例如
Roseoxide,Carconepoxide, Piperitonoxide, Neroloxide, Patchoulenepoxide, Cedrenepoxide,Longifolenepoxide, myrcrnoide
等等。
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