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【我们不一YOUNG】香气香味物质分析样品处理概要

symmacros

2024/07/10

香气香味物质分析样品处理概要

样品制备是香气香味物质分析中的重要环节，它一般包括从样品中提取香气香味化合物(包括去除样品中的干扰性杂质的分离净化)、浓缩提取液等步骤，是将待测样品处理成适合GC/MS的检测溶液的过程。

有各种各类样品，其基质和香气香味物质化学组成极为复杂，要能适合GC/MS分析，必须对样品进行细致的提取、浓缩和净化处理。样品制备在香气香味物质分析中是耗时、费力的过程。其效果好坏直接影响到分析结果的准确性，而且还影响GC/MS仪器的工作寿命。在提取过程中要求尽量完全地将香气香味组分从样品中提取出来，同时又尽量除出基质和干扰性杂质。当样品中香气香味含量很低时，常常通过增大样品量和浓缩提取液来达到仪器检测限的要求。

用GC/MS 分析时，样品组分必须为挥发性，无纤维，无油脂，无碳水化合物（糖）类，无蛋白质，有足够量，不含水，基质的峰不干扰香气香味成分。一般能满足直接进样的样品不多，通常样品净化非常需要，也很重要。如果没有良好的样品提取方法，就无法获得足够的，准确的待分析的香气香味成分进行GC/MS分析。

样品提取原理

如何从基质中分离待测香气香味成分？一般从下面三个方面考虑：

·从挥发性(沸点)考虑，采取蒸馏的方法。

·从极性(溶解度)考虑，依据“相似相溶”原理，采取溶剂萃取的方法。

·从功能团的相互作用考虑，采取吸附的方法。

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