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【我们不一YOUNG】果蔬制品控制的微生物指标

城头变幻大王骑

2024/07/24

食品毒素/微生物检测

果蔬制品控制的微生物指标

菌落总数：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或者1ml检样中所含细菌菌落的总数。它反映食品的新鲜度，被细菌污染的程度，生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。

大肠菌群：大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型细菌。食品中大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染程度越大。作为粪便污染食品的卫生指标。

致病菌：能够引起人们发病的细菌。包括霉菌、金葡、沙门氏菌、大肠杆菌、单增李斯特、嗜热菌等（转载自食品微生物工程师）

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