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【我们不一YOUNG】豆制品中芽孢杆菌的防控
城头变幻大王骑
2024/07/24
私聊
食品毒素/微生物检测
豆制品中芽孢杆菌的防控
1、加强原料的质量控制
:生产企业应严格筛选原料,确保原料不含有蜡样芽孢杆菌或芽孢杆菌数量极低。同时,对原料进行定期检测,及时发现并处理潜在的污染问题。
2、
选择优质菌种和接种技术
:选择活性强、纯度高、无杂菌的菌种进行接种,避免在接种过程中引入蜡样芽孢杆菌。同时,接种过程中应严格遵守无菌操作规范,防止杂菌污染。
3、
严格控制环境卫生:
发酵车间应保持清洁、干燥,并定期进行消毒处理。在进入发酵车间前,工作人员应穿戴清洁的工作服、鞋帽和手套,并进行手部消毒。同时,发酵车间的温度和湿度也应得到有效控制,以避免杂菌的生长繁殖。
4、
储存和运输:
储存环境应保持干燥、通风,并控制适宜的温度。避免食品长时间存放,以免为蜡样芽孢杆菌的生长提供条件。在运输过程中,应确保食品包装完好,防止受潮和污染。此外,对运输工具进行定期清洁和消毒,减少微生物的传播风险。
此外
,对于已经受到蜡样芽孢杆菌污染的发酵豆制品,应及时采取销毁或无害化处理措施,防止其继续传播和污染。
(转载自
食品微生物工程师
)
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