1、维生素 C
柿子的维生素 C 含量有高有低，不同品种之间会有差异，一般在 10%~50% 之间。比如磨盘柿子维生素 C 含量只有 10~19mg/100g，和桃子的差不多；而阳丰甜柿、富有甜柿、前川次郎甜柿的维生素 C 含量分别可达到 31.5mg/100g、34.9 mg/100g、51mg/100g，这含量可以和柑橘类水果相媲美了。[1]2、矿物质钾
柿子的钾含量也比较丰富，为151mg/100g，是苹果的近 2 倍。[2]3、胡萝卜素
《中国食物成分表》中的数据显示，柿子的胡萝卜素含量为 120微克/100 克，[2]这个量虽然只有芒果的 1/7，但却是苹果的 2.4 倍。不同品种也有差异，富有甜柿、阳丰甜柿、前川次郎甜柿的胡萝卜素含量分别可达到 1900 微克/100 克、1960 微克/100 克、2020 微克/100 克。[1]4、膳食纤维
至于柿子中的膳食纤维，不溶性膳食纤维含量为 1.4g/100g，[2]并不是很突出，还没有苹果的高呢。可溶性膳食纤维主要为果胶，成熟变软后的磨盘柿子果胶含量约为 2.5g/100g。[3]
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