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【我们不一YOUNG】维生素C
symmacros
2024/07/29
私聊
食品添加剂
维生素
C
维生素
C
又名抗坏血酸(
Ascorbic acid
,
AA
),是一个羟基羧酸的内酯,具烯二醇结构,有较强的还原性。维生素
C
有四种异构体:
D
–抗坏血酸、
D
–异抗坏血酸、
L
–抗坏血酸和
L
–脱氢抗坏血酸。其中以
L
–抗坏血酸生物活性最高。
VC
的
C2
、
C3
位上的羟基的
H
能以原子形式释放,成为脱氢抗坏血酸,还原型和氧化型都具有生物活性,维生素
C
主要存在于水果和蔬菜中。猕猴桃、刺梨和番石榴中含量高;柑橘类、番茄、辣椒及某些浆果中也较丰富。动物性食品中只有牛奶和肝脏中含有少量维生素
C
。
维生素
C
是最不稳定的维生素,对氧化非常敏感。光、
Cu2+
和
Fe2+
等加速其氧化;
pH
、氧浓度和水分活度等也影响其稳定性。
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