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【我们不一YOUNG】维生素在食品加工与贮藏过程中的变化

symmacros

2024/07/30

食品安全/营养与健康

维生素在食品加工与贮藏过程中的变化

食品中的维生素在加工与贮藏中受各种因素的影响，其损失程度取决于各种维生素的稳定性。食品中维生素损失的因素主要有食品原料本身如品种和成熟度、加工前预处理、加工方式、贮藏的时间和温度等。此外，维生素的损失与原料栽培的环境、植物采后或动物宰后的生理也有一定的关系。因此，在食品加工与贮藏过程中应最大限度的减少维生素的损失，并提高产品的安全性。

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