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【“仪”起享奥运】抗性淀粉的作用

小卡

2024/07/30

食品常规理化分析

抗性淀粉的作用

抗性淀粉优化肠道环境抗性淀粉不会被人体的胃和小肠所消化，从而能完整地进入大肠。在进入大肠后，肠道中的有益菌会利用这些淀粉进行发酵。
有益菌的发酵能够改善肠道的环境，比如降低肠道的PH值，产生短链脂肪酸。
而在这些脂肪酸中，含有丰富的丁酸盐。丁酸盐是大肠中细胞的优质能量来源，它能减轻炎症，并降低结肠直肠癌的风险。并且，这些短链脂肪酸可以维持肠道壁的完整性，从而防止肠漏症的发生。
丁酸盐不仅仅只是停留在肠道中，它还能进入血液循环，对于人体的其他部位也可能起到作用。在人体血液的免疫细胞中，丁酸盐具有很强的抗炎症作用。
值得提出的是，与其他益生元相比，抗性淀粉能更大幅度地增加丁酸盐的含量。
此外，在动物实验中发现，抗性淀粉能够增加肠道对钙、铁、镁的吸收。
抗性淀粉能够降低血糖水平并提高胰岛素敏感性抗性淀粉对于人体的代谢健康起着重要作用。
胰岛素抵抗是许多慢性炎症性疾病的诱因，其中包括代谢综合征、老年痴呆症、肥胖和心血管疾病。
许多研究发现，抗性淀粉能够提高胰岛素的敏感性，并且抗性淀粉对于餐后血糖的降低也起到很好的作用。
在一项研究中，超重和肥胖人群在每天摄入15-30克的抗性淀粉时，他们的胰岛素敏感性可以得到很好的提升，达到的效果等价于他们体重降低10%时产生的效果。
此外，抗性淀粉拥有『延餐效应』，也就是说，你中午吃了富含抗性淀粉的食物，晚餐后的血糖也能够被降低。
事实上，抗性淀粉在大肠中被细菌分解时，其产生的葡萄糖就会马上被肠道细菌所利用，而基本不进入人体的血液。
抗性淀粉帮助减肥抗性淀粉能从不同的方面产生帮助减肥的功效。我们上面提到了，抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性，这对于减肥是有帮助的。另外抗性淀粉能增加人的饱腹感，并减少脂肪储存细胞的脂肪储量。
小鼠实验表明抗性淀粉能够减轻体重。
抗性淀粉帮助治疗过敏研究发现，长期摄入抗性淀粉能够减少肠道细胞的凋亡，并保持肠道粘膜的完整性。并且，它能够减少肠漏症的发生并防止外毒素进入血液循环。
而过敏和自身免疫疾病往往和肠道通透性的增加相关，因而抗性淀粉可能会对此起到帮助。

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