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【“仪”起享奥运】抗性淀粉的作用
小卡
2024/07/30
私聊
食品常规理化分析
抗性淀粉的作用
抗性淀粉优化肠道环境
抗性淀粉不会被人体的胃和小肠所消化,从而能完整地进入大肠。在进入大肠后,肠道中的有益菌会利用这些淀粉进行发酵。
有益菌的发酵能够改善肠道的环境,比如降低肠道的PH值,产生短链脂肪酸。
而在这些脂肪酸中,含有丰富的丁酸盐。丁酸盐是大肠中细胞的优质能量来源,它能减轻炎症,并降低结肠直肠癌的风险。并且,这些短链脂肪酸可以维持肠道壁的完整性,从而防止肠漏症的发生。
丁酸盐不仅仅只是停留在肠道中,它还能进入血液循环,对于人体的其他部位也可能起到作用。在人体血液的免疫细胞中,丁酸盐具有很强的抗炎症作用。
值得提出的是,与其他益生元相比,抗性淀粉能更大幅度地增加丁酸盐的含量。
此外,在动物实验中发现,抗性淀粉能够增加肠道对钙、铁、镁的吸收。
抗性淀粉能够降低血糖水平
并提高胰岛素敏感性
抗性淀粉对于人体的代谢健康起着重要作用。
胰岛素抵抗是许多慢性炎症性疾病的诱因,其中包括代谢综合征、老年痴呆症、肥胖和心血管疾病。
许多研究发现,抗性淀粉能够提高胰岛素的敏感性,并且抗性淀粉对于餐后血糖的降低也起到很好的作用。
在一项研究中,超重和肥胖人群在每天摄入15-30克的抗性淀粉时,他们的胰岛素敏感性可以得到很好的提升,达到的效果等价于他们体重降低10%时产生的效果。
此外,抗性淀粉拥有『延餐效应』,也就是说,你中午吃了富含抗性淀粉的食物,晚餐后的血糖也能够被降低。
事实上,抗性淀粉在大肠中被细菌分解时,其产生的葡萄糖就会马上被肠道细菌所利用,而基本不进入人体的血液。
抗性淀粉帮助减肥
抗性淀粉能从不同的方面产生帮助减肥的功效。我们上面提到了,抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性,这对于减肥是有帮助的。另外抗性淀粉能增加人的饱腹感,并减少脂肪储存细胞的脂肪储量。
小鼠实验表明抗性淀粉能够减轻体重。
抗性淀粉帮助治疗过敏
研究发现,长期摄入抗性淀粉能够减少肠道细胞的凋亡,并保持肠道粘膜的完整性。并且,它能够减少肠漏症的发生并防止外毒素进入血液循环。
而过敏和自身免疫疾病往往和肠道通透性
的增加相关,因而抗性淀粉可能会对此起到帮助。
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