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【我们不一YOUNG】什么是无麸质食品

  • 城头变幻大王骑
    2024/07/31
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • “无麸质食品”这一概念逐渐引起了人们的关注。随着对健康饮食的追求和对特定疾病的认知加深，无麸质食品从一个相对小众的领域走向了更广泛的消费群体。

    什么是麸质

    QB/T8000-2024 《无麸质食品通用要求》3.2“小麦、大麦、黑麦、燕麦及其杂交种和衍生种中含有的一类不能溶解于水和0.5 mol/L氯化钠溶液蛋白质片段，食用后可导致部分人群产生致敏反应。”

    QB/T8000-2024 《无麸质食品通用要求》3.4

    这里需要注意的是无麸质食品的生产并非简单地去除含麸质的原料。由于麸质在食品加工中具有独特的功能，如增加面团的弹性和黏性，改善烘焙食品的质地和口感，因此在去除麸质后，需要寻找合适的替代品和改进加工工艺，以确保无麸质食品在口感、质地和营养方面都能满足消费者的需求。

    如在制作无麸质面包时，常用的替代品包括大米粉、玉米粉、荞麦粉、藜麦粉等。同时，可能会添加一些增稠剂、乳化剂和改良剂来模拟麸质的功能。但无麸质面包可能更容易干燥、易碎，口感和风味与传统面包有所不同。
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    +关注 私聊

  • xiahuanihao

    第1楼2024/08/01

    深入分析无麸质食品。

0
    +关注 私聊

  • yy_0324

    第2楼2024/08/02

    了解无麸质食品！

0
    +关注 私聊

  • xiahuanihao

    第3楼2024/08/16

    无麸质食品作用很大！

0
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