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月饼产品分类
王小盒
2024/08/28
私聊
食品常规理化分析
“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种,删除了“热加工类”“冷加工类”,将月饼分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类,同时取消“冷加工类”下的其他类细类。按照新版标准,月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼,共计9个类别,删除了各地方派式特色月饼次级分类的定义。
与此同时,新版标准新增了饼皮和馅料要求,明确提出月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材,不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。新版标准规定了饼皮和馅料类别,将饼皮分为:糖浆皮、酥皮、混酥皮、蛋月烧(蛋糕)皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。馅料分为:蓉沙馅、果仁馅、果蔬馅、蛋黄馅、肉及肉制品馅、水产品及水产制品馅、留心馅(软心馅)、自来白馅、自来红馅、云腿馅、食用花卉馅。在不同的馅料中,规定了相关原料添加量的要求,并根据馅料的添加量对产品名称的命名进行了要求。
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