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饼干谁都吃过,饼干有上千种,各式各样的。还有各种风味的,由期是小孩子特别喜欢吃。可是现在目前有一些药哦,为了让孩子们很快的吃下去,也做成了饼干的形状。那些形状真是有趣极了。 知道饼干出于那个年代吗?我们来看看,在世界上真真成形的饼干在公元七世纪的波斯,当时制糖技术刚刚开发出来,并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右,随着穆斯林对西班牙的征服,饼干传到了欧洲,并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪,饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的,在长期的航海中,面包因含有较高的水份不适合作为储备粮食,所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 饼干主要是由小麦面粉,加糖,油脂,蛋品,乳品等辅料,做成的。饼干可以分为两种:1韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉等工艺调粉、辊压、辊切、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、波士顿饼等。2酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,和冷粉工艺调粉、辊压、辊印、者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。 饼干还分很多很多种,有,黏花饼干,水泡饼干,威化饼,夹心饼干等等,数都数不清呢?品种真是吃也吃不完呢?
[color=#444444]大家好,我刚开始做饼干,不知到含夹心的饼干如何测水份,行标要求的是符合单片的要求,是不是说测水份的时候把心挖了再测?[/color][color=#444444][/color][color=#444444]饼干国标要求做霉菌,但行标只是当做型式检验。你们说我要不要测呢?[/color]
2011年1月4日,记者从广州市消费者委员会获悉,元旦期间广州市消委会联同澳门消委会对两地的饼干产品开展了比较试验。检查结果显示,广州有7款饼干验出含有违禁物质苯甲酸和山梨酸,合格率仅为80%,远低于澳门的93.33%,而澳门仅有一款饼干验出过氧化值不达标。 7款饼干验出违禁物 本次试验中,两地消委会工作人员以普通消费者身份,分别从广州和澳门购买了50批次饼干样品,其中35批次在广州购买,15批次购自澳门,委托广东省制糖产品质量监督检验站进行检测。结果显示,广州地区的样品中有4批次检出含苯甲酸,1批次检出含山梨酸,有1批次检出含苯甲酸和霉菌计数不达标,有1批次是菌落总数不达标。澳门地区则有1批次样品是过氧化值不达标。广州消委会负责人表示,根据我国《食品添加剂使用卫生标准》,苯甲酸、山梨酸在饼干产品中均为不得检出。 厂家辩称原料有问题 被验出产品含有苯甲酸的广州鳄渔仔食品有限公司、广东民大华威饼业有限公司、朝日新鲜食品(中山)有限公司和瑞安市味丹食品厂等企业都一致认为,样品检出的苯甲酸可能是通过原料小麦粉中添加的过氧化苯甲酰而带入到饼干食品中。但广州消委会表示,这些企业提供的支持材料基本没有说明样品配料中小麦粉的添加比例,难以判断是否属国家允许的原料带入范畴。 东莞市明华食品厂则表示,可能是由于供应商疏忽而提供了一批添加过氧化苯甲酰的小麦粉才导致检出苯甲酸。据悉,深圳市恒晖实业发展有限公司的欧儿早餐麦片饼在进行复检后,仍有验出山梨酸。 国家标准存在矛盾 广州市消委会表示,苯甲酸在一般情况下被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言,长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应;山梨酸的毒性则仅为苯甲酸的1/4,但如果超标严重,并且长期服用,在一定程度上会抑制骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。 据了解,过氧化苯甲酰成分不稳定,在特定的条件下,可能会转化成别的物质,苯甲酸就是其中一种。广州消委会负责人表示,按照《食品添加剂使用卫生标准》,小麦粉中过氧化苯甲酰最大使用量是0.06g/kg,所以过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中限量使用的添加剂。但改标准同时规定,饼干产品中不得检出苯甲酸。这种矛盾使得生产企业和监管部门在执行时产生了分歧。消委会表示,希望相关部门作出更明确的解释和指引,解决这一难题。同时建议对食品标签标准进行修改,必须清楚列明食品成分是否含有带入或可能带入的有害物成分。