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果蔬汁饮料中果蔬汁含量统一的检测方法是哪些?望老师不吝赐教
我国《果蔬汁类及其饮料》(GB/ T 31121-2014)中规定,果蔬汁中的果蔬原料含量(质量分数)必须达到100%,包含未经浓缩的“原榨(非复原)果蔬汁”和向浓缩汁中加入其加工过程中损失的等量水分后得到的“还原(复原)果蔬汁”。纯果蔬汁中含有果蔬中所含的各种水溶性营养成分和果蔬的芳香成分,其营养成分含量及风味最接近果蔬原料本身。饮料中果蔬原料的含量(质量分数)大于10%即可称为果蔬汁饮料。果蔬汁饮料则往往需通过使用食品添加剂来改善由于水的稀释作用而改变的风味和口感。 [b]一、如何选购果蔬汁[/b] 首先要了解果蔬汁产品的分类,不同种类的果蔬汁在营养成分和感官品质上有所差异,消费者应根据具体需求进行选择。 其次要知道各类产品的特点。在果蔬汁中,根据加工工艺的不同,可分为超高温杀菌产品和巴氏杀菌产品,后者由于杀菌条件温和,营养和风味更接近原料特点,缺点是需要低温保存,保质期相对较短,成本也较高。消费者应根据自身消费水平和需求进行选择。 [b]二、如何读懂包装标识[/b] 首先应学会看配料表。果蔬汁,如果是非复原汁,其配料表为鲜榨原汁或原汁加果肉,复原汁产品的配料表为浓缩果汁(浆)、水或(和)其它食品添加剂等。果蔬汁饮料,则会标示其果汁的含量比例,常见的有10%含量、30%含量。其次,要看清包装上标注的生产日期及保质期、贮藏条件,以便在消费过程中能按照要求正确饮用。 [b] 三、如何贮存果蔬汁[/b] 果蔬汁的贮存应根据产品标签说明贮存在适宜条件下。一般采用超高温瞬时杀菌的复原汁产品,常温可以保存半年以上。果蔬汁在开封后应贮藏在0~5℃冰箱内,并在48小时内饮用完。而巴氏杀菌或超高压杀菌的非复原汁则要求低温冷藏,保存时间较短,大多只有7~10天,开封后最好尽快饮用完,避免贮藏期间微生物生长繁殖而对人体产生危害。 [b]四、如何消费果蔬汁[/b] 果蔬汁并非任何人都适宜饮用。对于糖尿病或肾病患者,必须限制或监控某些营养素的摄入量,如碳水化合物、钾或磷。在选择果蔬汁种类时要根据营养需求合理选择,比如香蕉汁或甜瓜汁中富含钾,肾病患者应避免。而大多数水果含糖量高,可能会引起糖尿病患者的血糖升高。 [b]五、果蔬汁不能完全替代水果、蔬菜[/b] 虽然以橙汁为代表的浑浊型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纤维,但与新鲜果蔬相比,大部分果蔬汁产品中损失了大量的膳食纤维,且一些有益的成分在榨汁过程中因不能及时溶出而随果渣废弃。此外,果蔬汁可以提高人体对一些营养素如维生素C和B族维生素、钾的吸收,也能促进对于一些鲜食口感不好的果蔬的摄入,但对番茄中营养素的吸收则是烹饪后更好。因此,果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的摄入,仅是平衡膳食的组成部分。
“排毒果蔬汁”真有这么神吗?为此,《生命时报》采访业内权威专家,为你揭开“排毒果蔬汁”的真面目。 “排毒果蔬汁”受热捧 记者在搜索引擎里输入“排毒果蔬汁”,首先映入眼帘的是各品牌“排毒果蔬汁”的官网链接,“轻断食不伤身”“欧美高端冷压技术、全国冷链宅配”、“排毒果蔬汁是一种新型的健康排毒概念”等宣传语让人忍不住想点进去。 搜索结果中,几乎全是对“排毒果蔬汁”的褒奖或者介绍其做法,质疑的声音却很少。 某著名购物网站上的“排毒果蔬汁”更是五花八门,有产自浙江、广西等地区的,还有号称从韩国、瑞士等进口的。 大部分店铺都在首页广告中打出“排毒”“美容”“减肥”等字眼,且 标榜无添加、鲜榨冷链配送。 在购物网站上,排毒果蔬汁也是好评如潮,“要的就是这个效果”“都说瘦了”等字眼常常出现。 记者发现,绝大多数“排毒果蔬汁”都打着“轻断食”的理念,因此很多也被称为“轻断食果蔬汁”。 据了解,这些果蔬汁必须要按“疗程”饮用,每天一般喝6瓶,不同果蔬配方安排在不同的时段饮用。不同品牌的果蔬汁配方稍有差异,每瓶饮用间隔不超过两小时。这些果蔬汁售价都不低,3天的量一般要300元到600元。 “有效”实是副作用 “排毒果蔬汁”真像网友说的那么有效吗?美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出: 目前来说,并没有科学证据支持果蔬汁具有排毒功效。至于很多人感觉“有效”,则很可能是一些副作用。 首先,有的果蔬汁中含有大量果糖,会让果糖不耐受的人出现腹泻。 其次,还有一些果蔬汁因为卫生不合格,也导致腹泻。 最后,这些果蔬汁中几乎不含有蛋白质和脂肪,热量低不足以支持人体的正常需求。 在这种营养不良的食谱下,可能出现低血糖、肌肉酸痛、乏力、头晕眼花、恶心等症状。这本来是副作用,但很多实践者也把它们当作了“排毒”的表现。 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示,轻断食所用果蔬汁的主要成分就是蔬菜和水果汁,含的最主要的物质是水分,能量较低,还有些膳食纤维,除了缺乏蛋白质、脂肪,微量营养素的量也不足。 用轻断食果蔬汁替代一日三餐,由于能量摄入少了,确实能减轻体重,但同时增加了其他营养素摄入不足或缺乏的风险。偶尔为之,问题不大,经常使用,首先会引起营养摄入不足,然后会给机体健康带来危害。 轻断食,用的合适是通过限制食物的摄入减轻体重;用的过了,就不仅仅是断食了,断的就是营养和健康了。 营养不够,反伤人体“排毒系统” 云无心指出,人体本身就有完善的“排毒系统”,人体的皮肤、呼吸系统、消化系统是一道防线,把许多有毒有害的物质挡住,防止它们进入体内。而免疫系统则能识别侵入体内的外来物质,并把它们消除。 肝脏和肾脏则是过滤系统,把进入血液和人体代谢产生的废物滤掉。要想“排毒”,需要的是让这套系统运转良好。“排毒果蔬汁”是营养不良的食谱,无法提供人体所需要的物质和热量——身体系统都无法正常运转,更不用说“排毒系统”了。 总体来说,全面均衡的营养、适当的总热量、适度的身体活动,是让身体“排毒系统”运转良好的保障。 只要身体处于良好的营养状态,就不需要额外的食谱或操作去“排毒”。如果身体都处于病态,如营养不良或营养过剩,那什么样的“排毒法”都无能为力。