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现在吃剩的饭菜、切了一半的水果,都习惯覆盖一层保鲜膜。因为保鲜膜有适度的透氧性和透湿度,能调节食物的含氧量和含水量,阻隔空气中的灰尘,从而延长食品的保鲜期。但保鲜膜也有分类,微波炉用的与冰箱专用的就有不同。 一类是普通保鲜膜,适用于冰箱保鲜;另一类是微波炉保鲜膜,既可以用于微波炉加热,又可以用于冰箱保鲜。因为后者在耐热和无毒性方面远远胜于普通保鲜膜。 在用微波炉加热时,除了要注意种类的选择,还要注意使用方法。加热油性大的食物时,应使保鲜膜和食物有一定距离,别让二者直接接触。这是因为,食物加热时会达到很高的温度,容易使保鲜膜粘在食物表面。另外,加热食物前,应在保鲜膜上扎几个小孔,防止气体膨胀而导致保鲜膜破损。
[size=16px][font=宋体, SimSun][b]不同木薯变性淀粉在[/b][/font][font=宋体, SimSun][b]保鲜湿面条中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun]现代生活节奏的加快和冷藏技术的提高,保鲜湿面条的消费量逐年升高,但存在断条率高、浑汤、贮藏时间短等问题。研究表明,在面粉中添加一定量的变性淀粉可以改善保鲜湿面条的加工特性和品质。[/font][font=宋体, SimSun]木薯淀粉因其优良的特性广泛应用于实际生产中,由于原淀粉自身存在缺点,通过变性后可以显著改善透明度和冻融稳定性。胡艳灵等人在木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯氧化淀粉四种木薯变形淀粉对比研究中的结论如下:[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun](1)保鲜湿面条的最佳配方为食盐1g,大豆油1.5g,木薯醋酸酯淀粉5g,水38g。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun](2)4种不同木薯淀粉对比,木薯氧化淀粉糊液透明度最好,木薯醋酸酯淀粉次之;木薯醋酸酯和木薯羟丙基淀粉的冻融稳定性最好。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun](3)将4种木薯淀粉应用于保鲜湿面条中进行品质改良,木薯醋酸酯淀粉的耐烹调时间最长,断条率最小;加入5%的木薯醋酸酯,保鲜湿面条的感官评分最高。[/font][/size]
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