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作为一种复合调味料，番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分，番茄调味酱深受消费者喜爱，且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质，其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。方案
番茄调味酱中硬度、稠度、粘性检测方案(质构分析仪)
酿造酱 | 理化分析
耗材/配件 上海腾拔质构仪探头
研究型质构仪Universal TA
检测仪器 Universal TA -
果酱，巧克力酱和花生酱这类产品的标准质控方法之一是在其原始容器中测量产品的屈服应力。为了完成这类测试，需要使用桨叶式转子，并将其垂直放入到盛放样品的原始容器中，以免破坏其原始结构。为了精确高效的完成此类质控实验，需要使用一台具有简单灵活升降控制功能的流变仪配备通用样品夹持器，以便适应各种形状的容器，还要求该仪器的软件可以自动进行测试，数据评估以及质控结果记录。另外还可以选择加载一只与转子平行的温度传感器以便记录样品的真实温度。食品产品的屈服应力是表征其性能比如产品的稳定性，口感，流动性，分散性及加工性能的重要参数，而且会受到食品成分及配方的影响。方案
果酱、巧克力酱及花生酱中屈服应力检测方案(流变仪)
酿造酱 | 理化分析
检测仪器 赛默飞 旋转流变仪Viscotester iQ
旋转流变仪 HAAKE MARS iQ
检测仪器 HAAKE MARS iQ -
果酱，巧克力酱和花生酱这类产品的标准质控方法之一是在其原始容器中测量产品的屈服应力。为了完成这类测试，需要使用桨叶式转子，并将其垂直放入到盛放样品的原始容器中，以免破坏其原始结构。为了精确高效的完成此类质控实验，需要使用一台具有简单灵活升降控制功能的流变仪配备通用样品夹持器，以便适应各种形状的容器，还要求该仪器的软件可以自动进行测试，数据评估以及质控结果记录。另外还可以选择加载一只与转子平行的温度传感器以便记录样品的真实温度。食品产品的屈服应力是表征其性能比如产品的稳定性，口感，流动性，分散性及加工性能的重要参数，而且会受到食品成分及配方的影响。方案
果酱，巧克力酱和花生酱中屈服应力检测方案(粘度计)
酿造酱 | 理化分析
智能化粘度计 HAAKE VT iQ
检测仪器 HAAKE VTiQ -
味噌是日本传统的调味品，消费量非常大。在日本有1400多家味噌的生产厂家，每年的产量有50~60万吨，每人每天平均消耗25g，日本人的早餐离不开酱汤，而味噌加热水是制备“酱汤”的基本配料，还经常加入一些蔬菜及其它配料。方案
味噌酱中干燥工艺检测方案(喷雾干燥机)
酿造酱 | 理化分析
来亨L-217实验型喷雾干燥机
前处理设备 L-217 -
味噌是日本传统的调味品，消费量非常大。在日本有1400多家味噌的生产厂家，每年的产量有50~60万吨，每人每天平均消耗25g，日本人的早餐离不开酱汤，而味噌加热水是制备“酱汤”的基本配料，还经常加入一些蔬菜及其它配料。方案
味噌酱中干燥工艺检测方案(喷雾干燥机)
酿造酱 | 理化分析
来亨L-217实验型喷雾干燥机
前处理设备 L-217 -
番茄酱是最常食用的调味品之一，由新鲜番茄或浓缩番茄泥和番茄酱制成。在番茄酱中加入香料和调味料，使其具有独特的风味。按照相关食品安全规定，食用胶体和淀粉也可以用作保水剂和增稠剂。虽然玉米淀粉因其成本低而通常是首选，但它可能会导致一些质量问题，如回生。因此，越来越多的研究都聚焦在将食用胶体加入番茄酱产品中，在番茄酱生产中使用食用胶体，可以得到较高的稠度和稳定性。然而，值得注意的是，某些国家不允许在番茄酱中使用非番茄基增稠剂，如淀粉和食用胶体。此外，消费者倾向于选择加入更少添加剂的食品。然而，另一种提高番茄酱稠度的方法是用均质技术对产品进一步加工。一般来说，在工业中采用两段均质化方法生产质地细腻的番茄酱产品。它通过分解番茄纤维来提高番茄酱的整体质量，降低平均粒径。微射流作为一种新型的均匀化技术正在得到广泛的应用，该技术作为一种新型的牛奶均质技术，在食品加工中得到了应用。大量研究表明，微射流处理的乳液和悬浮液具有一些独特的结构变化，进而影响整体产品特性。Behic Merit 利用LUMiSizer对微射流处理的番茄酱产品稳定性进行了相关测试研究。方案
番茄酱中稳定性检测方案(激光光散射仪)
酿造酱 | 理化分析
罗姆分散体分析仪LUMiSizer ® 650
检测仪器 LUMiSizer ® 650 -
果酱，巧克力酱和花生酱这类产品的标准质控方法之一是在其原始容器中测量产品的屈服应力。为了完成这类测试，需要使用桨叶式转子，并将其垂直放入到盛放样品的原始容器中，以免破坏其原始结构。为了精确高效的完成此类质控实验，需要使用一台具有简单灵活升降控制功能的流变仪配备通用样品夹持器，以便适应各种形状的容器，还要求该仪器的软件可以自动进行测试，数据评估以及质控结果记录。另外还可以选择加载一只与转子平行的温度传感器以便记录样品的真实温度。食品产品的屈服应力是表征其性能比如产品的稳定性，口感，流动性，分散性及加工性能的重要参数，而且会受到食品成分及配方的影响。方案
果酱，巧克力酱和花生酱中屈服应力检测方案(粘度计)
酿造酱 | 理化分析
智能化粘度计 HAAKE VT iQ
检测仪器 HAAKE VTiQ -
蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此 步骤亦是最花时间的程序，合适的黏度代表着一定的浓稠度，太小的黏度让人感觉不够浓稠、太大的黏度又让流动性变差，使用不方便。方案
耗油中在线黏度测量及流变检测方案(流变仪)
酿造酱 | 理化分析
brookfield博勒飞流变仪RSO
检测仪器 RSO -
使用HAAKE Viscotester iQ智能流变仪配合通用夹持具及桨叶式转子可以快速、高效的完成果酱类样品的质控工作，并且可以对样品进行原位的性能表征及评估。该仪器具有智能升降功能，可以保证快捷、快速的操作。配合通用夹持器，可以让用户在特定的容器中进行样品测试，并保证桨叶转子测试位置的高重复性，这也是得到高重复性数据的保证。方案
果酱，巧克力酱，花生酱中屈服应力检测方案(流变仪)
酿造酱 | 理化分析
哈克Viscotester iQ便捷式流变仪
检测仪器 Viscotester iQ
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