榛子分离蛋白的生物活性、功能性和可食用成膜特性Bioactive, functional and edible film-forming properties of isolated hazelnut (Corylus avellana L.) meal proteins 榛子粉的总蛋白质含量是在格哈特Gerhardt公司维普得Vapodest 50s和凯道森Kjeldatherm消化系统上使用传统 凯氏定氮法测定的。蛋白质转换系数6.25。 The total protein content of hazelnut meal was determined by using the classical Kjeldahl method conducted at an automated testing machine(Gerhard Vapodest 50s and Kjeldahl Therm,Germany). The total protein contents (TPC) were calculated by using conversion factor of 6.25. 综上所述，本研究清楚地显示了榛子粉蛋白具有生物活性、功能和可食用的制膜特性。丙酮洗涤和热提取有利于提高蛋白质提取物的生物活性，有利于提高蛋白质提取物的生物活性、抗高血压活性。丙酮洗涤和热浸提也改善了榛子蛋白提取物的凝胶性和溶解性，但在改善可食性成膜性能方面效果有限。榛子蛋白提取物具有较高的生物活性，非常适合开发新型功能性食品，为人类健康做出贡献。利用生物活性榛子蛋白丰富榛子奶油和含榛子的糖果，开发新型榛子蛋白功能饮料，如榛子乳，将是一个非常有意义的课题。然而，用更多的固体动物或人体试验来支持这些研究是非常重要的，并且了解榛子蛋白的潜在健康益处的真实程度。低吸水性、凝胶性和乳化稳定性是分离榛子粉蛋白工艺能力的限制。然而，良好的发泡性能和吸油能力仍有可能在许多不同的食品体系中获得有益的效果。例如，风味榛子蛋白溶液可用于在食用前制备的冷热饮料泡沫中，或者可对其进行测试以改善泡沫型食品（如冰淇淋）的质构特性。榛子粉蛋白具有良好的成膜能力，可根据加工条件提供柔韧的水溶性可食膜。这些薄膜可能适合于将营养成分和生物活性化合物加入成膜液中，并通过浸渍、喷涂或刷洗将其涂在合适的食品表面的生物活性包装。但是，应在温和的加热条件下进行胶片制作，以避免胶片变暗。我们的实验室正在继续进行进一步的研究，以在不同的食品体系中使用榛子蛋白提取物，并从榛子蛋白中开发生物活性或活性可食用薄膜。本工程清楚地表明了榛子粉作为蛋白质类产品和食品配料的高附加值来源的重要性。

烘烤葵瓜子工艺优化及品质分析 烘烤葵瓜子中蛋白含量为19%，脂肪含量为 53%

不同环境条件下向日葵基因型×环境相互作用的研究Investigation of Genotype × Environment Interaction in Some Sunflower (Helianthus annuus L.) Genotypes in Different Environmental Conditions

样品制备对LC-MS MS检测坚果过敏原蛋白的影响Effect of Sample Preparation on the Detection and Quantification of Selected Nuts Allergenic Proteins by LC-MS MS. 使用格哈特公司凯氏定氮仪检测坚果蛋白质含量，使用格哈特公司全自动脂肪测定仪检测坚果总脂肪含量。使用格哈特公司振荡器振荡提取坚果蛋白质。

营养价值 1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

核桃粉是核桃仁的一种加工产品，其原料是核桃仁。核桃粉中除了含有较高的蛋白质还含有人体所需的钙、磷、铁等微量元素，但是也含有较多的脂肪。脂肪含量过高会对人们的内脏和脑血管造成不好的影响，甚至可能会阻碍脑细胞的再生，从而影响记忆力和思维发展。因为知道了解核桃粉中的脂肪含量很有必要。

食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酸脂）和一些类脂质，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等，大多数动物性食品及某些植物性食品（如种子、果实、果仁）都含有天然脂肪或类脂化合物。 各种食品含脂量各不相同，其中植物性或动物性油脂中脂肪含量最高，而水果蔬菜中脂肪含量很低。 索式提取法 将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后得到的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。

卡路里分析仪是专门为食品标签和食物能量值测定开发的仪器，主要用于测定食品中的能量值和水分及蛋白质、脂肪、碳水化合物，为人们日常科学饮食提供科学数据．在我国食品化学成分的测定标准中一般规定水分、蛋白质、脂肪、总糖含量的测定相对偏差不大于15%．卡路里分析仪测定值接近这一要求，如果进行适当校正，能符合要求．因此可以作为成分的测定方法．另外我国食品营养标签标示规定: 对于蛋白质、碳水化合物≥80%标示值，对于脂肪、糖类≤120%标示值，都符合要求．因此卡路里分析仪测定水分、糖类、脂肪是可用的快速测定设备．

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。 本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。 本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。 本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。 本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。