乳清蛋白质粉中粗蛋白检测方案(定氮仪)

智能文字提取功能测试中

K-328-201812 凯氏定氮仪测定乳清蛋白质粉中粗蛋白的含量 i前言 乳清蛋白质粉是以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品，它以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。能够为人体提供必需的蛋白质营养；维持皮肤和组织器官的正常；避免一些摄入动物蛋白引起的危害。参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准方法测定乳清蛋白粉中的粗蛋白含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪， SH420F石墨消解仪 2.2试剂 硫酸， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 准确角取样品0.3g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂 6gK2SO4、0.4gCuSO4， 加入 17mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 15 2 350 15 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1042mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 乳清蛋白粉 0.3011 12.516 78.225 78.059 0.182 0.3014 12.462 77.892 0.3023 12.498 78.110 0.3017 12.481 78.008 4.2结论 以上实验数据显示，使用K1100F 凯氏定氮仪测定乳清蛋白粉中的粗蛋白质所得结果符合国标《GB 11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉》中规定的乳清蛋白粉中蛋白质的含量不低于25%. 测试数据平行性也符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量测定》标准要求的绝对差值不得超过算术平均值的 10%。 ( 参考文献 ) ( [1]GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [2]GB 11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉[S]. ) -- -- 1 前言1 前言乳清蛋白质粉是以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品，它以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。能够为人体提供必需的蛋白质营养；维持皮肤和组织器官的正常；避免一些摄入动物蛋白引起的危害。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准方法测定乳清蛋白粉中的粗蛋白含量。 2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪     2.2试剂硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。