谷朊粉中蛋白质检测方案(定氮仪)

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SInEO新仪K-364-201904 K-364-201904 凯氏定氮仪测定谷 粉中的蛋白质含量 1前言 谷粉，以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性，又称活性小麦面筋粉。本实验参照《GB/T 21924-2008谷肮粉》及《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对谷粉中的蛋白质进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160/K1100F 全自动凯氏定氮仪， SH420F石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化内，混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 称取混合均均的样品0.2g(精确至0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂：3g硫酸钾，0.2g硫酸铜，沿消化管壁加入浓入酸 10mL。 3.2消解 设定消解参数 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 15 2 350 15 3 420 90 3.3测试 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蛋白系数 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 6.25 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 表3谷 粉中蛋白质含量测试结果 测试项目 取样重量/g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% RSD% 谷 粉中蛋 白质含量 0.1965 13.125 82.031 82.150 0.165 0.1975 13.167 82.298 0.1993 13.139 82.120 4.2结论 测试结果显示本次测试的谷粉中蛋白质含量为 82.150% ，大于80%且小于85%，符合《GB/T 21924-2008谷口粉》中规定的二级谷 粉的质量指标。且测定结果 RSD 为 0.165%，重复性良好。 ( 参考文献 ) ( [1]GB/T 21924-2008谷 粉[S]. ) ( [2]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言谷朊粉，以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性，又称活性小麦面筋粉。本实验参照《GB/T 21924-2008谷朊粉》及《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对谷朊粉中的蛋白质进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160/K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平 。     2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。