bonnier
第1楼2007/10/24
某工厂有员工把水在微波炉中加热后，从微波炉中拿出来时，水突然喷出杯子，造成此员工的脸部、颈部和手部被严重烫伤。
此现象被称为水的突沸现象，一旦被烫伤，后果十分严重。请看以下视频观看一小杯水突沸时的壮观景象（见附件）。
什么叫突沸 ? 为什么如此危险？
突沸是指液体被加热到超过其沸点的温度，此状态非常不稳定。 如果 1 升水被过度加热超过 1°C （即加热到 101°C ，但未沸腾），因其不稳定，会突然产生 3 升的水蒸汽。
当超过其沸点时，如果突然改变液体环境，例如往杯子里加东西、搅拌水、摇晃杯子，或把杯子从微波炉拿出来的话，液体将会立刻沸腾，并瞬间气化，造成液体高速向上喷发。
为什么突沸在微波炉内发生的机会比在锅 / 壶内要大得多？
水沸腾时，会产生许多气泡形成蒸汽并带走能量，这些气泡之所以会产生，则是因为液体中的「气化核」所形成。
通常微波炉使用的容器表面相当光滑，而在表面太光滑的容器中，液体中没有适当的气化核。而在锅 / 壶中，因其表面粗糙，液体有适当的气化核，就可以在沸点时形成气泡造成沸腾，也就不会发生突沸现象。
视频中突沸发生的原因 ?
o 使用了表面过于光滑的容器，如无划痕的玻璃杯。
o 加热的时间过长。
o 迅速加入粉状物，如速融咖啡（有时甚至在搅动时也会发生危险） 。
o 人的脸部在容器的正上方加大了伤害的可能性。
怎样避免？
o 把水放到微波炉之前，在水中放入有不光滑表面的非金属物体，如木制搅拌棒或者吃冰激凌用的小木片。（并不是要用来扩散热量，而是要让液体有足够的气化核，在沸点温度及时形成沸腾，避免水被加热到超过其沸点而造成突沸） 。
o 使用表面不太光滑的容器，至少有一点划痕。
o 加热时间不要超过加热水量所需的建议时间。
o 当还未将容器拿出微波炉时，用小棒子敲几下容器，所用的棒子要长一些，使手部在敲击的时在微波炉外面。或者，在未将容器拿出时，搅拌一下水（一定要保证手部在微波炉之外）。这样，一旦水发生突沸，只会在微波炉内发生，不会伤害到人。
o 将脸部远离容器开口。
以上预防措施会减少过度加热的机会和所造成的伤害。然而，非常热的水总是很危险的，要时刻保持警惕！
最保险的做法是：不要使用微波炉加热水！
请将此信息让您的家人、您的朋友知道，不仅在公司，更要在家中安全地使用微波炉，保护大家的健康和安全！
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