怪侠一点红
第1楼2008/02/04
让我们看看几个例子。
中国人很少用手碰食物。我们担心喷嚏、吐痰,但其实身体没有哪个部位像双手一样藏有许多细菌。而西方的饮食中相当一部分还是“手抓食物”。这在中国很少见。即便像花生这样的小吃也都是用筷子的。如果你在中国的快餐店买烤鸡肉,他们一般会同时给你塑料手套,让你享用时戴上它。为什么?手少接触食物,细菌进入肚子里的机会就少。我不是说中国人自古就懂得细菌理论的知识,但是,不用显微镜都知道用手接触食物有可能会得病。
在中国,蔬菜都是做熟吃的。大多数中国人都不会想到吃未煮过的蔬菜。无论是爆炒还是在滚水里烹煮,中国人吃的蔬菜99%是做熟了的。吞食新鲜蔬菜经常导致病菌吃进肚子,吃煮熟的蔬菜就没有这样的问题。
中国人习惯吃小块肉。在西方,我们喜欢大块的肉,切成小块是我们在吃饭时才做的事情。而在中国,这个任务都是由厨师完成的。肉在下锅前都被切成一小块一小块的,这样能确保更容易煮熟。在西方,我们喜欢把大块的肉煮熟,然后由食客自己动手切。这样的做法有可能造成肉未被完全煮熟。
一切食物都经过火。中国的厨房也许是脏,但端出的菜都是经过极度加热的。人类文明已经证明没有比火更能杀灭细菌的方法了。与西方用烤箱不一样,中国的厨师用炒锅做菜时可以不停地翻动食物,从而确保所有的菜都得到加热。除少数例外,中国的食物永远都是热乎乎地被端上桌面的。而且,中国喝的水都是煮开了的。
有趣的是,在我待在中国的这3年时间里,我只有一次吃坏肚子;相比之下,我住在美国时,平均一年至少一两次吃坏肚子。乍一看,生活在一个食品卫生管理松懈的环境里,会导致与食物有关的胃病的增加。但在中国的3年饮食经验表明,事实不是那么回事。(作者[美]Benjamin 编译管锥)