仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯

【分享】北京奥运会菜单将实现数字化 把关食品安全

  • 怪侠一点红
    2008/03/05
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 作为奥运总部饭店,贵宾楼2008年8月将迎来奥林匹克大家庭的主要成员。听说要接待贵宾,贵宾楼的大厨们在菜品研究、食品安全上着实下了一番工夫。奥运大厨们已经开始总动员,力争在奥运会期间成为“金牌炊事班”。  

    大厨自创“福娃看盘”

      行政副总厨张敬安今年41岁,早在贵宾楼刚建店时他就在这里工作,是贵宾楼的“老人儿”了。听说记者要来采访,张师傅一早就在厨房里忙活开了,一个小时之内,他就从厨房里端出了他“憋”了一年多的创意——“福娃看盘”。福娃的身子和头是将鸡蛋一剖为二做成,四肢根据福娃颜色各异,分别用红椒、青椒、胡萝卜、黄瓜、茄子皮雕成。五个福娃形态逼真,有奔跑、站立、抱拳等各种各样的姿势。

      “从去年福娃造型一发布,我这个创意就有了,最近一直琢磨着将来把它列进招待奥运会来宾的菜谱里去。”张师傅说,“看盘”其实就是食品雕刻,专门在客人落座之后摆上来,供客人等菜时欣赏的。这套“福娃看盘”用料不贵,不过他还是要再将其改良后等到奥运会期间再推出。
    +关注 私聊
  • 怪侠一点红

    第1楼2008/03/05

    创新菜单实现数字化

      最让张敬安发愁的一个问题就是,“奥运会的宾客来自全世界各地,每个国家和地区的口味和风俗都不一样,不少外国宾客对食品的热量很讲究,吃到一定热量的食物后,他们就不再吃了,怎么能做到更科学更合理地搭配饮食是目前我们一直在研究的课题。”

      目前,贵宾楼正在研究推出一本包含30至40道菜的创新菜单,这本菜单不仅会用中英文双语写成,还会在旁边注明每一道菜的成分、营养和热量,将每一道菜都实实在在地“数字化”。由于这些创新菜需要经过热量测试,在研制出来后,贵宾楼会先请酒店专业营养师对菜品进行评估,之后才会与顾客见面。

0
    +关注 私聊
  • 怪侠一点红

    第2楼2008/03/05

    化验室把关食品安全

      奥运会在即,食品安全也是贵宾楼下工夫最多的地方。为了招待奥运会的贵宾,贵宾楼作了不少细致准备,饭店从采购、检测、消毒、热加工监控、上菜和饭后留样6个关键点上严格把关,掐住了食品安全隐患的源头。“对于2008年的食品安全,我们非常有信心,贵宾楼能保证全部客人在这里吃到的食品都是安全卫生的。”贵宾楼公关部经理张奕告诉记者,今年6月,贵宾楼成为全国头三家拿到HACCP(国际食品安全管理体系认证)资格认证的酒店之一。贵宾楼除了在采购、检测、消毒、热加工监控、上菜和饭后留样6个环节上严格把关,还有专门的化验室和消毒间,能对菜品随时检测消毒。

      据张奕介绍,贵宾楼买的菜都大有来历。采购的蔬菜从哪里进货、在哪里种植都有严格的记录,买来的海鲜类食材还要进行农、兽药残留及致病微生物残留的检测。需要加热后才能吃的材料,必须保证中心温度达到72摄氏度以上,以确保产品充分熟透。在菜上桌前,化验室还会对菜品进行检测。凡是人数在50人以上的宴会,贵宾楼都会对每一道菜品进行食品留样。厨房设有专用的留样冰箱专门保存这些食品,留样保存时间为48小时,以确保万一需要化验认证时取证。

0
    +关注 私聊
  • 阿du

    第3楼2008/03/05

    什么时候对我们老百姓的饮食安全也这么重视啊,政府把太多的精力放在表面功夫上。

0
    +关注 私聊
  • 小鸟飞翔

    第4楼2008/03/05

    惠及国民,任重道远,而且还要相关人民的公仆重视人民才行。

    duliuhui 发表:什么时候对我们老百姓的饮食安全也这么重视啊,政府把太多的精力放在表面功夫上。

0
    +关注 私聊
  • coolca

    第5楼2008/05/20

    不知道我们臣民到何时才能真正的享受到国民待遇!!!!

0
0
    +关注 私聊
  • chy813

    第7楼2008/05/20

    好看要好吃,别不中用.

0
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
举报帖子

执行举报

点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...