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【原创】食品安全知识月月竞赛---2008.5

  • 活到九十 学到一百
    2008/05/29
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 悬赏金额:30积分状态:已解决
  • 为了让大家更好的了解食品安全的相关知识,本版继续举行5月食品安全知识竞赛,竞赛题目均从本版5月份的主题帖子中选出,答案也以此为准。对于第一个回答正确的版友给予每题5分的奖励。
    1.为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中,一般来说,其使用应遵循什么原则?
    2.我国允许在一定量内使用的防腐剂有哪些种类?
    3. 在食用味精时应注意哪些方面的问题?
    4.为什么要对塑料购物袋实行有偿使用制度?
    5.造成食物中毒的亚硝酸盐一般有哪几方面来源?
    6.如果发生食物中毒,应采取何种方法进行自救?

S K 2008/05/29

1.为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中,一般来说,其使用应遵循什么原则? 根据1962年FAO/WHO食品发电委员会(CAC)对食品添加剂的定义,食品添加剂是指:在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中,为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份,但不能影响食品的特性,是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。 为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中,一般来说,其使用应遵循以下原则: 1. 经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害。 2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用。 3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。 6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 7. 食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除,不摄入人体则更为安全。 [color=#DC143C]正确答案!!![/color]

aiqing2008 2008/05/30

[color=#00FFFF][font=楷体_GB2312]1 为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中,一般来说,其使用应遵循以下原则:a 经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害。 b 不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用。 c 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 d 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 e 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。 f 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 g 食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除,不摄入人体则更为安全 2 我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种,包括:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)、脱氢醋酸等,其中用得较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。世界上其他国家允许使用的食品防腐剂种类也很多,美国允许使用的食品防腐剂有50多种,日本有40余种。 3 a 食用方法:待食物烹调好后再放入味精 b 储存方法:密封储藏,防潮湿 原因:味精的鲜味与溶液的酸碱度有关,当PH为6-7时鲜味最强;味精的鲜味还与温度有关,其水溶液经120℃以上长时间加热,不仅鲜味消失,而且对人体有害 4 实行塑料购物袋有偿使用是为了引导公众减少使用和循环利用塑料购物袋,减少塑料购物袋使用总量,遏制“白色污染”,保护生态环境。这是商务部条法司尚明司长就《商品零售场所塑料购物袋有偿使用管理办法》答记者问 上的回答 5 亚硝酸盐的来源:①贮存过久的蔬菜;②刚腌不久的蔬菜或腌渍不够充分的蔬菜;③食用蔬菜过多,其中的硝酸盐在肠道细菌作用下转化为亚硝酸盐;④熟肉制品中加入过量的发色剂;⑤无将亚硝酸盐当食盐应用;⑥饮用苦井水。 6 如果发生食物中毒,应采取自救: 催吐对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐,以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后,呕吐物已为较澄清液体时,可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体,则提示可能出现了消化道或咽部出血,应暂时停止催吐。 导泻如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时),而且精神较好,可采用服用泻药的方式,促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服,都能达到导泻的目的。[/font][/color] [color=#DC143C]第2、4题回答正确!!![/color]

社区=冬季= 2008/05/29

食物中毒自救三招 发生食物中毒后,千万不要恐慌,自乱阵脚,可以采取以下应急措施: 饮水立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释; 催吐用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物排出; 封存将吃过的食物进行封存,避免更多的人受害。 [color=#DC143C]正确答案!!![/color]

qqqqq703 2008/05/29

1.为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中,一般来说,其使用应遵循什么原则? 1. 经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害。 2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用。 3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。 6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 7. 食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除,不摄入人体则更为安全。 2.我国允许在一定量内使用的防腐剂有哪些种类? 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。 3. 在食用味精时应注意哪些方面的问题? 用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。   让中性食物味更佳味精加在PH值为6.5~7.0之间的中性食品中味道最佳,过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。   菜临出锅时放味精加在温度80℃~100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用,当超过100℃时会发生变化而失去鲜味,超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性,所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。   每天不超过5克成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠,在体内分解形成谷氨酸和钠离子,而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用,婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用,而钠摄入过多还会引发高血压病,所以每天食用的味精不要太多,婴幼儿最好不要食用味精。   鲜味食物不用放有些食物本身就具有鲜味,如鸡肉、鱼肉及海鲜等,就不要再放味精了,否则只能是一种浪费。 4.为什么要对塑料购物袋实行有偿使用制度? 5.造成食物中毒的亚硝酸盐一般有哪几方面来源? 6.如果发生食物中毒,应采取何种方法进行自救? [color=#DC143C]第3题回答正确!!![/color]

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  • 社区=冬季=

    第1楼2008/05/29

     在使用味精时应特别注意温度,不要过早地放入味精,因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,所以味精一般应在出锅前加入。另外,味精忌和碱或小苏打同用,以免其中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

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  • 芝秋一叶

    第2楼2008/05/29

    沙发中:
    1,不清楚
    2,学习中.
    3,要在出锅前家入.
    4,防止白色污染,和配合环境治理吧.
    5,腐败变质,食品添加剂带入.
    6,马上送医院,喝豆奶缓解症状和催吐.

    wangboxzzjs 发表:为了让大家更好的了解食品安全的相关知识,本版继续举行5月食品安全知识竞赛,竞赛题目均从本版5月份的主题帖子中选出,答案也以此为准。对于第一个回答正确的版友给予每题5分的奖励。
    1.为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中,一般来说,其使用应遵循什么原则?
    2.我国允许在一定量内使用的防腐剂有哪些种类?
    3. 在食用味精时应注意哪些方面的问题?
    4.为什么要对塑料购物袋实行有偿使用制度?
    5.造成食物中毒的亚硝酸盐一般有哪几方面来源?
    6.如果发生食物中毒,应采取何种方法进行自救?

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  • 芝秋一叶

    第3楼2008/05/29

    在坐个板凳,希望我们的家园越来越漂亮 .

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  • 芝秋一叶

    第4楼2008/05/29

    哭 沙发就这样被人抢了.

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  • 社区=冬季=

    第5楼2008/05/29

    食物中毒自救三招

    发生食物中毒后,千万不要恐慌,自乱阵脚,可以采取以下应急措施:

    饮水立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释;

    催吐用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物排出;

    封存将吃过的食物进行封存,避免更多的人受害。


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  • S K

    第7楼2008/05/29

    亚硝酸盐分工业用和食品用两种,食品用亚硝酸盐是食品添加剂的一种,与食用盐十分相似,在食品加工时,常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂,这样煮出来的肉酥烂,颜色也好看,有时放得过多,就会引起中毒。

    亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,使组织缺氧中毒。医学上将人们吃了含过量亚硝酸盐的蔬菜引起的中毒叫做亚硝酸盐中毒,亚硝酸盐摄入0.2克—0.5克,即可引起急性中毒。该病发病急,病情发展快,主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫;严重者出现痉挛、抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等,若抢救不及时,则易造成死亡。

    5.造成食物中毒的亚硝酸盐一般有哪几方面来源?

    食物中毒事件中的亚硝酸盐一般有如下几方面来源:
    一、是储存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜;
    二、是刚腌制不久的蔬菜;
    三、是苦井水含有较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,硝酸盐则易还原成亚硝酸盐;
    四、是食用蔬菜过多时;
    五、是腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐;
    六、是误将亚硝酸盐当做食盐加入食品。


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  • liuliuanquanxin

    第8楼2008/05/29

    平日里接触有毒有害物质 多喝牛奶

    因为人体的70%是水 所以摄取食物的时候需要选择水分为70%的水果

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  • levychiao

    第9楼2008/05/29

    yuhang96021 发表:沙发中:
    1,不清楚
    2,学习中.
    3,要在出锅前家入.
    4,防止白色污染,和配合环境治理吧.
    5,腐败变质,食品添加剂带入.
    6,马上送医院,喝豆奶缓解症状和催吐.

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  • S K

    第10楼2008/05/29

    6.如果发生食物中毒,应采取何种方法进行自救?
    食物中毒自救三招

    发生食物中毒后,千万不要恐慌,自乱阵脚,可以采取以下应急措施:

    饮水立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释;

    催吐用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物排出;

    封存将吃过的食物进行封存,避免更多的人受害。

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