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【讨论】蔬菜中硝酸盐的来源及危害

  • 小鸟飞翔
    2008/05/31
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 蔬菜中的硝酸盐来自肥料：给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。

    硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

    储存蔬菜不仅会产生有害物质，还会发生营养素的损失：实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

    所以蔬菜别放太久，小心中毒。最好还是买新鲜的好。

    不知楼下的你蔬菜是一买一堆放起来慢慢吃？还是每次只买一顿或者一天的量，天天吃新鲜的？
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    +关注 私聊

  • 社区=冬季=

    第1楼2008/05/31

    价格贵了买一堆
    价格便宜当天买

0
    +关注 私聊

  • 小鸟飞翔

    第2楼2008/05/31

    价格贵了买一堆？真牛！

    lylsg555 发表:价格贵了买一堆
    价格便宜当天买

0
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