【讨论】七嘴八舌话食品安全第十一期-----食品添加剂

活到九十学到一百

2008/07/08

私聊

食品添加剂

赏
悬赏金额:66积分状态:已解决

随着人们生活水平的提高，食品安全成了社会关注的热点。食品安全问题中，食品添加剂安全问题尤为突出，影响着人民群众的身体健康。食品添加剂是指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。食品添加剂无处不在，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求，但若违规使用可能会带来严重的负面影响。近几年来，食品添加剂使用的安全性引起人们的关注。中消协评选出的2005年食品健康消费领域十大事件中，涉及到与添加剂有关的就有三件，包括：2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红（一号）色素，啤酒甲醛风波引发消费者恐慌，鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿。从而对食品添加剂的安全管理提出挑战，加强食品添加剂管理刻不容缓。
我国目前对食品添加剂生产企业实行生产许可，生产企业必须达到食品添加剂生产企业卫生规范的要求，取得生产许可证方可生产经营。而目前的现状为：对食品添加剂生产企业审批把关不严，部分不具备生产条件的企业颁发了生产许可证；甚至存在未经审批无证生产现象。加之设备设施落后；产品出厂缺乏质量控制，检验能力落后；经营环节缺乏管理，现行标准存在问题；产品标签标注混乱，未按照食品添加剂管理办法和使用卫生标准的要求标注；标准缺失严重，2038种食品添加剂只有200多种有相应的国家标准和行业标准，而企业标准大都没有经权威部门审定，造成标准缺项或标准值制定不合理。食品添加剂安全的最大问题就是违规使用。从目前的情况来看，一方面国内的食品生产企业对食品添加剂的应用缺乏完善的安全保障体系，没有建立自检的技术队伍作为安全技术支撑，配备的添加剂投放设备不能满足国家标准要求，因此，企业滥用、超剂量使用食品添加剂以及使用非食品使用的添加剂的现象非常普遍，这是食品添加剂使用过程中的主要安全问题。突出表现在以下几个方面：第一，使用国家不允许使用的品种。如在某些食品中添加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“吊白块”进行漂白。例如1998年“朔州毒酒案”中用甲醇勾兑的散装白酒，2003年浙江金华市查获三家用剧毒农药敌敌畏加工的火腿，用化工燃料“碱性品绿”染色的毒海带，2005年查出的在辣椒制品中含有的苏丹红等等，这使得食品添加剂蒙受了不白之冤，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。第二，不按国家规定的使用范围和使用量。如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。第三，为掩盖食品质量使用食品添加剂。如在不新鲜的卤菜中添加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料加色素等。第四，国家规定必须使用食品级的食品添加剂，但部分食品生产单位为降低成本，使用工业级产品。如在面制品中添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其中铅和砷的含量严重超标。另一方面缺乏诚信的管理理念。在食品加入了添加剂后，为了迎合消费者，故意不注明标识，误导消费者的现象非常普遍。
对于食品添加剂，大家可参照一下---食品真相大揭秘：http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20080430/1243161/

本期话题请大家就食品添加剂展开讨论：
1.食品添加剂在食品生产中的利与弊；
2.如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂；
3.GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》还有哪些地方需要完善？单个添加剂有使用限量要求，那么多个添加剂组合使用有没有限量呢？

阿du 2008/07/09

食品添加剂是利还是弊，关键在于使用添加剂的质和量了。关于质，同样功能的添加剂有很多，那么就有好和差的区别，有对人身体危害小和大的区别。关于量，当然就是使用量了，在一定限度内，其可以说对人身体无害（或者很微小，在允许范围内）；而超出限度，则会产生较明显不利的影响。对于政策（标准）制定者来说，应不断的提高添加剂使用门槛，控制愈加的严格，使添加剂的不利影响越来越小。对于监管者来说，应严格执行标准，加强监管力度，对于违规者从严从重处罚，保持行业良好风气。对于使用企业，呵呵如果前面作好了作到位了，自然也没有什么可以钻的空子。目前形势还很不乐观，期待改善。

ttfjmh 2008/07/09

[quote]原文由 [B]wangboxzzjs[/B] 发表: [color=#6495ED][color=#FFF8DC][color=#DC143C]本期话题请大家就食品添加剂展开讨论： 1.食品添加剂在食品生产中的利与弊； 2.如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂； 3.GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》还有哪些地方需要完善？单个添加剂有使用限量要求，那么多个添加剂组合使用有没有限量呢？[/color][/color][/color][/quote] 我对"如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂"这个问题比较感兴趣,第三个问题还是留给专业人员解决吧! 1、企业体系认证是必须的。 2、加强对食品的监督抽查。 3、对违法者追究法律责任。

33336666 2008/07/11

食品添加剂好处： 1、有利于食品的保藏，防止食品败坏变质除少数物品如食盐等之外，食品几乎全都来自动、植物。各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质。防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。 2、改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品感官质量的重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。 3、保持或提高食品的营养价值食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人们健康水平具有重要意义。 4、增加食品的品种和方便性今天，不少超级市场已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择。尽管这些食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式，但它们大多是具有防腐、抗氧、乳化、增稠、着色、增香、调味等不同功能食品添加剂配合使用的结果。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作以很大方便。 5、有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐凝固剂时，有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6、满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如木糖醇或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。对于缺碘地区，供给碘强化食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿。食品添加剂的危害问题 1、食品添加剂本身的危害。不少食用合成色素具有致癌、致畸作用。亚硝酸盐可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸胺，据报告，亚硝酸盐在饮水中按50~100mg/kg体重剂量喂养动物,160-200d后全部动物致癌。 2、掺杂作假。某些食品制造者为达到欺骗顾客、推销产品、谋取经济利益的目的，采取如用色素对质量低劣或腐败的食品着色的手段，以次充好。食品添加剂的利弊权衡理想的食品添加剂应当是有益无害，但一概要求如此或绝对安全也不现实。事实上，即使食品也并非绝对安全。某些食物成分，如菠菜中的草酸盐，豆类中所含植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等都对人体有害。总之，只要严格遵照国家有关规定使用食品加剂，其安全性即可得到保证，而且还可在尽量发挥其有作用的同时，最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。

hahadoudou 2008/07/11

我觉得本来食品添加剂应该是对人体没有什么害处的天然或化学合成的东西，只是食品添加剂这块国家没有规范起来，或者说没有进行严格的控制，导致很多失去良心的人往食品里添加些有害的东西来改善食品的性状，使得产品更容易卖出去，像苏丹红，吊白块等都属于这些不法分子所为。还有些农村小作坊压根不懂得有害，只是从旁门左道买些有害的添加剂，他们发现吃不死人，就认为没有害处，他们根本不知道日积月累，就会造成严重的危害。

sjxsjx 2008/07/19

1.食品添加剂在食品生产中有利有弊,无利则无此话题,有弊则为过量使用对人身体健康有副作用. 2.如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂；加强监管,同时建立食品添加剂的申报制度 3.GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》还有哪些地方需要完善？单个添加剂有使用限量要求，那么多个添加剂组合使用有没有限量呢？单个有,多个同时使用同样要有