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【“仪”起享奥运】淀粉基食品乳化剂存在的问题及展望

城头变幻大王骑

2024/08/09

食品添加剂

尽管淀粉基食品乳化剂已经取得了较为广泛的应用，但是现有的淀粉基乳化剂在生产和应用过程中所产生的问题限制了其在食品工业中的进一步发展。

羧甲基淀粉具有合成条件苛刻、稳定性较差(不耐酸和高温、抗剪切差)以及缺乏亲脂性等缺点，常被用来作为原料通过进一步的醚化、酯化的疏水化改性而提高其表面活性。

羟丙基淀粉在生产过程中易有可毒性致癌的氯丙醇残留，对人体的血液、肝脏、肾脏和神经系统都具有一定的毒害效应。

淀粉磷酸酯钠在制备过程中会有磷酸盐残留，医学研究表明人体内最佳的钙磷比值是l：1，长期摄入过量的磷可能改变骨质结构而导致骨质疏松。

辛烯基琥珀酸淀粉酯的原料(辛烯基琥珀酸酐)主要依赖进口，并且生产工艺路线复杂、反应效率较低且副反应较多，因而具有较高的生产成本。

由于原材料差异对醋酸酯淀粉糊的特性影响较大，食品安全许可的制备方法产生的乙酰基有限以及乳化性能相关研究的缺乏限制了醋酸酯淀粉作为食品乳化剂的应用。

水溶性较差导致了β-CD在应用过程中具有较差的量效关系，高昂的价格和过量食用对人体造成的危害限制了其在食品工业中的广泛应用。

综上所述，较为低廉的生产成本和良好的配伍性增强了淀粉基乳化剂在食品领域的应用潜力，而解决现存淀粉基食品乳化剂在生产和应用过程中出现的问题，并进一步开发成本低廉、制备容易且具有良好水溶性、安全性和储藏稳定性的淀粉基食品乳化剂具有重要的现实意义和实际应用价值。

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