【求助】蔬菜水果中前处理中的盐析

应助达人

在弱电解质、难溶电解质和非电解质的水溶液中，加入非同离子的无机盐，能增强电离，改变溶液的活度系数，从而改变离解度或溶解度。这一效应称为盐效应。当溶解度降低时称为盐析效应(saltingout)；盐析效应主要是由离子的静电作用引起的，简单地说就是，离子和水分子(为偶极子)因静电作用而产生水化，减少了可以作为溶剂的“自由”水分子，从而降低了非电解质的溶解度。盐析效应常用来促进物质的分离，
有机化合物在有机溶剂中一般比在水中溶解度大。在液液萃取时，若在有机溶剂水溶液中加入一定量的电解质（如氯化钠），利用“盐析效应”可以降低有机物和萃取溶剂在水溶液中的溶解度，常可提高萃取效果。

有些在水中溶解性较强的有机磷如甲胺磷等通过这种方式可以更好的被转移至有机相，对提取有利。

原来一直以为加入盐是为了增加水的比重达到分层的目的，没想到是这样的，学习了。

简而言之，加入盐类物质使得水中的目标物容易析出而被提取。

这个原理应该是跟液液萃取的时候加入氯化钠是一样的吧？

应助达人

我认为盐析的主要作为还是减少目标物在水溶液中的溶解度，以提高分配比例！