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【转帖】烤焦的食物的危害性

戈壁明珠

2009/01/09

食品安全/营养与健康

许多人可能抱着怀疑的态度——烤焦的食物真的会致癌吗？美国癌症医学会便积极地公开呼吁大家“少吃”烧烤类食物，因为根据医学研究的结果显示，一块一英磅重（约三块大牛排）的烧烤牛排，足以产生相当于六百根香烟的致癌物质，这也是许多人并没有抽烟却得到肺癌的原因之一。
　　根据动物实验，也的确证明烤焦的食物会导致动物得到癌症。这项研究显示烤焦的肉类对于人体也有影响，虽然以动物的量与人类的量换算的话，大概为1/20000，比例非常低，但能避免最好尽量避免，尤其是中高龄年纪的人。
其实烧烤最大的问题不在于食物，而是加在食物上的油汁、酱料，这些油滴落在炭火上，加热后会产生致癌物质，附在烤肉、烤豆干、烤玉米、烤鱼等烤物上被吃入人体内，长期食用下来，致癌机率就会比较高一些。此外，火焰还会使蛋白质产生化学变化，转变成剧毒的致癌物质叫做异环胺（Heterocyclic amine），常常吃进这些物质，自然容易导致癌症的发生。
　　事实上，几乎所有的食物经过煎、烤、炸、炒等高温烹调处理后都会产生致癌物质，像炸薯条、炸芋头球、炸甜甜圈等，经过油炸或高温烘烤的淀粉类食物，便都含有大量的丙烯胺（Acrylamide）。在动物实验中，丙烯胺会导致DNA附加物的形成，进而引发基因突变，增加致癌的机率。
　　利用煎炒烤炸等方式，烹调的食物均属酸性，容易使身体酸碱值失去平衡。
了解这层关系，为了避免致癌物质危害我们的身体，建议尽量少吃煎、炸、炒及烧烤类的食物，如果情非得已，遇有重大场合需求、应酬或宴客等，也最好能以一个星期一次为上限；并且别忘了要多饮用新鲜的蔬果原汁，最好一天能喝到四到六杯，藉以排除体内毒素，并供给免疫和自愈系统足够的植物生化素。
　　碰到有非去不可的应酬时，会在出门前先喝一杯蔬果原汁打底，如果当天宴会中要喝酒，则会在蔬果原汁内再加上一小匙纤维粉混合饮用，如此自然能让免疫系统和自愈系统在我们的身体内，预先做好环保工作。

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去年冬天

第1楼2009/01/10

晕啊我就喜欢吃烤焦的又脆又香

0

qjf_1980

第2楼2009/01/10

很多致癌物质产生

0

kywujiang

第3楼2009/01/10

好多东西烤焦了才好吃，又香又脆。

0

东方逸

第4楼2009/01/10

烤焦的东西一般都会有多环芳烃吧。

0

面对面想你

第5楼2009/01/10

不要焦过头了，确实容易得病！

0

roots

第6楼2009/01/10

只要是烧烤的和烟熏的不管有没有焦！
~~都带有很多对身体有害的物质！

0

chengjun

第7楼2009/01/10

烤的确实香,但是身体更重要啊，为此还是少吃为佳！

0

穿越时空

第8楼2009/01/10

但有的人就是爱吃锅巴呀,看来大家爱吃的很多是不对的.

0

海啸

第9楼2009/01/10

那人家韩国佬天生就爱吃烤肉，怎么就没有大批大批癌症呢。
不知道有没有那么严重。

0

liu999999

第10楼2009/01/10

烤肉串确实诱人的

0

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