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【分享】屠宰加工企业的卫生消毒方法

去年冬天

2009/02/09

食品常规理化分析

屠宰加工企业的卫生消毒方法
屠宰加工企业是肉品生产的主要场所，由于屠宰的畜禽来源广泛，健康状况复杂，带菌动物或患病畜禽难免会进入屠宰加工过程而引起污染。因此，屠宰加工企业的消毒工作是保证肉品卫生质量，防止畜禽疫病扩散的必不可少的五一环节，在公共卫生上具有重要意义。
1、屠宰加工生产车间的消毒
肉品加工企业的生产车间是屠宰企业的主体部门，肉品卫生质量直接取决于生产车间的卫生状况，所以必须严格消毒。
1.1 常规性消毒：是指在日常清洁扫除的基础上所进行的定期大消毒，所有的生产车间，在每日工作完毕，地面、墙壁、排水沟、台桌、各种设备、用具、器具、器械、工作衣、帽、手套、围裙、胶靴等必须彻底洗涮，并用83℃热水洗涮。每周进行一次大消毒，在彻底清扫、洗涮的基础上，对车间地面、墙壁和主要设备用1-2%NAOH溶液或2-4%次氯酸钠溶液进行喷洒消毒，保持1-4小时，然后用水冲洗。工作人员的工作服、口罩、手套等应煮沸消毒；胶靴、围裙等橡胶制品用2%-5%的福尔马林溶液进行擦洗消毒。工作人员的手用75%食用酒精擦拭消毒或用0.0025%碘溶液冲洗消毒，刀和器具可用0.015%碘溶液消毒。真接用于肉品加工的各种设备如:架空轨道、盛装肉品、脏器的不锈钢容器等，在洗刷的基础上，常用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液喷雾消毒，有些小的容器也可用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液浸泡消毒。
1.2 临时性消毒：生产中发现畜禽肉尸和产品有一般疫病或恶性传染病时，必须进行及时的临时消毒。对一般性污染，可先消除，再用0.5%-1%热NAOH溶液（40-50℃）刷洗被污染的用具、设备、地面和台桌等。对病毒性疫病，多采用3%NAOH溶液喷洒消毒，对能形成芽孢的细菌如炭疽、气肿疽等疫病，应用10%NAOH热水溶液或10-20%漂白粉溶液消毒。
2、运输工具、装载物的消毒
2.1 没有装过肉品原料（主要指各类畜禽）及其产品的车船等运输工具，装运前进行机械清除，然后用0.1%新吉尔灭消毒。
2.2 装运过健康畜禽的车船等运输工具，在进行一般的机械清除后，用60-70℃的热水冲洗消毒。
2.3 装运过患病畜禽及其产品的车船等运输工具，除机械消除外，用4%NAOH溶液消毒2-4小时，然后用清水冲洗，消除后的污染物和粪便须经生物热消毒。
2.4 装运过由形成芽孢的病原微生物感染引起的恶性传染病畜禽及其产品的车船等运输工具，先用4%的甲醛溶液或含有不低于4%有效氯的漂白粉澄清液喷洒消毒（均按0.5kg/㎡消毒液进行计算），保持半小时后再用热水仔细冲洗，然后再次用上消毒液进行消毒（1kg/㎡），消除的粪便要焚烧销毁。
3、冷库的消毒
冷库是进行肉品冷冻加工和贮存冻肉的场所，由于经常进出肉品，极易被微生物污染，尤其是易滋生霉菌，所以，必须定期进行对冷库进行除霉消毒。
3.1 消毒前准备：消毒前先将库内产品全部搬空，升高温度，用机械方法清除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜，有霉菌生长的地方应用刮刀或刷子仔细消除，还要准备好足够的消毒药物、工具、容器以及消毒人员的防护用品。
3.2 选择消毒药的原则：冷库消毒时所有的消毒药物不能使用剧毒、有气味的药物应具有一定的杀菌除霉效果。
3.3 常用的消毒药：
3.3.1 用0.1-0.05%的过氧乙酸喷雾消毒或用5-10%过氧乙酸溶液，按0.25-0.5%/每立方米电热熏蒸，用低温冷库时可用乙二醇和乙醇有机溶剂防冻。
3.3.2 乙内酰脲：具有良好的除霉效果，用0.1%溶液，按0.1kg/㎡用量喷雾消毒。
3.3.3 氯化苯甲烃铵：杀菌除霉效果显著，并有除臭作用，可用30%生石灰、10%氯化苯甲烃铵和5%食盐的水溶液混合喷洒墙壁。
3.3.4 羟基联苯酸钠：用于库房严重发霉时，用2%羟基联苯酸钠喷洒墙壁。
3.3.5 漂白粉：用0.3-0.4%有效氯的水溶液喷洒或与石灰混合粉刷墙面，也可用2-4%的次氯酸钠溶液，加入2%碳酸钠喷洒库房。
3.3.6 福尔马林：应用其蒸汽消毒库房，有效浓度为1-3mg/每立方米，相对湿度需要60-80%.
3.4注意事项：使用漂白粉、福尔马林、次氯酸钠、等消毒冷库时，应将库房门紧闭，作用一段时间后，再打开库门，通风换气，以驱散消毒药物气味。用福尔马林消毒时消毒完毕后，可用一盆氨水放在库内用以吸收残留的福尔马林气味。

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chengjun

第1楼2009/02/09

怎么是83℃热水洗涮？
好象一直是说82℃啊！

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