【资料】食品添加剂 你了解多少 ？

应助达人

过量添加剂将危害健康

“无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂，在使用和管理上都有非常严格的标准，如果使

用过多，则有可能对人的身体健康造成危害。”农绍庄说，学术界有句话叫“剂量决定危害”,任何

成分如果食用过量都会对人体产生危害，这就需要国家有关部门在制定相关标准时，在保证食品安全

和兼顾食品的色、香、味之间寻找到一个平衡点。

“以亚硝酸盐为例，其本身是有害物质，但同时可以对肉制品起到防腐作用，因此国家标准规定

，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30mg/kg。”

“事实上，若对食品添加剂进行全面权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。”农绍庄说，“关

键看怎么用，用在什么地方，用多少？”

如何与食品添加剂相处

既然无法避开食品添加剂，那么如何与之和平相处呢？

农绍庄对食物的选购提了几点小建议：以新鲜、自然、多样化为主，尽量选择加工度低的食品，

到大超市、大商场购买，选购大品牌的诚信产品，千万不要挑选外观色泽过分鲜艳或味道过分香浓的

食品，以避免过量摄入合成色素、香精和防腐剂，多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物。

应助达人

食品添加剂的常用小知识
根据1962年FAO/WHO食品发电委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

应助达人

为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：
1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。
6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。

应助达人

很多人现在一提到食品添加剂就觉得其对人体有害，但事实并非如此，楼主的帖子让大家全面、客观、正确的认识食品添加剂。

应助达人

日前，卫生部公布了新批准的２６种食品添加剂新品种，包括食品添加剂１种、营养强化剂２种、食品用酶制剂７种和食品用香料１６种。

其中，食品添加剂为决明胶，营养强化剂为Ｌ－硒－甲基硒代半胱氨酸、低聚果糖，食品用酶制剂为磷脂酶Ｃ、谷氨酰胺酶、天门冬酰胺酶等７种，食品用香料为香厚壳桂皮油、葡萄籽提取物、甲酸松油酯等１６种。

卫生部表示，本次公布食品添加剂新品种是按《食品安全法》规定的要求审查通过，在技术上确有必要和对健康无害，并公开征求了社会各界的意见，这些食品添加剂新品种可以用于食品生产经营活动。

学习了！不错

我就是做添加剂的 对于食品剂量的大小真的确实重要 毕竟是给人吃的

很多食品基本上都是各种添加剂做出来的

学习了，谢谢分享！