【求助】国标中,测茶多酚用没食子酸做标准,为什么?

茶多酚是一类分子结构中都含有酚羟基的化合物的复合体，包括儿茶素类、花色素类、花黄素类、缩酸和缩酚酸类。而以儿茶素类为主要成分（占70~80%），儿茶素又包括儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种。因为是一大类物质，所以HPLC法只能测定其主成分儿茶素的组成和含量（如ISO14502-2005）。茶多酚的总量只能用比色法（ISO14501-2005）或氧化还原法测定。

日本公定法，我国测定茶叶中茶多酚含量的GB8313-1987,2002和食品添加剂茶多酚的行业标准QB2154-1995用的都是酒石酸铁比色法。此方法简单快速、重现性好，显色稳定。这个方法的主要问题是真正理想的标准品不易得到，因为茶种、地域、季节都会影响茶叶中茶多酚的含量和组成，生产工艺对茶多酚产品的组成也有影响，而茶多酚中不同种类的显色效果是不一样的。

日本方法和QB2154-1995，是采用没食子酸乙酯作为标准品，没食子酸乙酯和茶多酚的换算系数是1.5（实际这是没食子酸乙酯和茶多酚中最主要的成分‘表没食子儿茶素没食子酸酯’(-)-EGCG的换算系数，(-)-EGCG占儿茶素的50%以上，大约相当于茶多酚总量的1/3）。

而GB8313-1987,2002则采用了固定的折算系数，也就是不用标准品，直接用吸光度乘上折算系数就得到结果，该系数是在制定GB8313-1987时以茶叶的乙酸乙酯提取物作为100%纯品得到的，2002版沿用不改。此系数明显偏高，但其结果对厂家有利，所以被广泛接受。

现在最新的GB8313-2008采用了ISO14501-2005的福林酚比色法，用没食子酸为标准品。据文献报道，其结果较原国标平均低了1/3。