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【讨论】花生油掺假检测方法概述

快乐

2009/11/03

食品常规理化分析

近年来，食品行业频频因质量问题被曝光，食品安全问题已成为全社会关注的热点问题。其中，食品掺杂使假对人民群众的身体健康造成严重危害，是严重的违法行为。食品掺杂使假中，食用植物油掺假问题非常突出。
　　对于花生油掺假的检测，目前国家尚无油脂掺假鉴别的通用方法。过去油脂掺假检验有一些定性方法，很不系统，只有个别油脂能进行，而且这些方法无法定量，难以适应现代市场的需要。随着掺假品种的多样化、复杂化，这些检测方法已难以做出准确判断，甚至出现误判。目前国内外对食用油脂掺假检测均采用传统的物理化学方法。
　　对花生油的掺假，经常使用冷冻试验法进行检验。在低于20℃而又高于花生油5℃熔点的温度条件下，纯花生油里如果掺入了棕榈油，就会出现部分凝结的反常现象；如果温度低于5℃而又高于大豆油-18℃的熔点温度均无凝结或只有少量凝结，则可能在花生油里掺入了大豆油。
　　气相色谱法（GC）适于分离、分析低沸点且对热稳定的成分，对较难挥发的成分经化学衍生为易挥发且热稳定的衍生物后，亦能进行多组分的分离分析。这种方法分析速度快、操作简便，因此在食品分析、食用油掺假分析中也有较好地应用。
　　高效液相色谱法（HPLC）可分析易挥发、难挥发、热稳定、热不稳定、分子型和离子型化合物，分离效果较好。高效液相色谱法比GC法分离效果更好，非常适合于分离生物大分子、天然产物、高分子化合物，但其仪器价格昂贵。
　　目前，世界各国对于食用植物油掺假都非常关注，建立了大量分析方法。国内大都采用简便易行、不需特殊仪器的方法，这些方法具有操作简单、所用试剂少等特点，可以定量测定食用油的纯度。国外多采用现代色谱学分析技术，这些技术方法科学、结果准确，但仪器昂贵，国内普及率不高。

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魅力星光

第1楼2009/11/03

应该不要嫌麻烦,利用色谱分析技术,把造假的通通列出来,给消费者一个满意的答案

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coffee8

第2楼2009/11/03

目前国标使用归一化法测定脂肪酸组成，各种植物油尤其大体的组成范围，可是如果参加的技术高一点完全可以按照比例进行勾兑，那太可怕了，也没有办法检测，具体参入什么油！还需要大家多想办法，用多种手段维护消费者的利益，给老百姓放心的有吃！

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快乐

第3楼2010/01/28

应助达人

像指纹光谱能不能鉴别？
coffee8(coffee8) 发表:目前国标使用归一化法测定脂肪酸组成，各种植物油尤其大体的组成范围，可是如果参加的技术高一点完全可以按照比例进行勾兑，那太可怕了，也没有办法检测，具体参入什么油！还需要大家多想办法，用多种手段维护消费者的利益，给老百姓放心的有吃！

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symmacros

第4楼2010/01/30

应助达人

有类似指纹色谱鉴别的。除一般甲酯化油样后气相色谱法归一化法测定脂肪酸组成外，另一办法是高温气相色谱直接测定油脂的三甘油酯组成后，建立不同油脂的profile轮廓图，用人工或电脑软件进行计算对比来各种油的比例或掺假。

0

hiei

第5楼2010/01/31

应助达人

一般是做脂肪酸的组成。

0

去年冬天

第6楼2010/02/01

平时买时只能挑正常的超市购买。
不然很难发现是否掺假

0

安平

第7楼2010/02/01

应助达人

学习一下

0

快乐

第8楼2010/02/20

应助达人

冷冻试验法适合普通家庭使用，冰箱就能满足试验条件了。

0

sxzhao

第9楼2010/02/20

什么食品都有假，把嘴巴缝起来算了

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天天洗碗

第10楼2010/02/21

用近红外扫描光谱也行吧

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