【求助】求助：烷烃的风味阈值是多少？？

有哪位知道的啊？？

应助达人

不知楼主是多少碳数的烷烃是多少？在有些植物材料里面往往会发现烷烃的踪影，有时候量还很大，有时候分子量不大，有时候分子量大呈蜡质状。烷烃的风味阈值不高，影响不是很大。但配制风味配方时，一般不会加入烷烃的，法规上也不允许，除非从天然提取物带进来。

我的烷烃从C9-C16 都有，占总挥发性成分的20%左右，请问三楼这么高的含量对挥发性成分的风味有影响吗？

我的烷烃从C9-C16 都有，占总挥发性成分的20%左右，请问三楼这么高的含量对挥发性成分的风味有影响吗？

应助达人

对风味影响不大。有时候如果没有烷烃，风味会更好一点。

应助达人

好像需要用电子鼻测试才可以

应助达人

可以找点烷烃标样，闻闻来评价阈值大小，以前感觉阈值比较高（或敏感低）。

我不想买标品，只知道烷烃占总挥发物的20%，我想问问三楼，有没有权威的文献来说明这个问题？我看到的文献都说是烷烃的风味阈值比较高，对风味影响不大，不知道在写论文的时候怎样来论证这个问题

应助达人

有两种阈值，香气阈值和香味阈值。烷烃的风味阈值风味影响大小也和您的材料中其它成分的阈值有关。不知您做什么里面的风味物质？