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【转帖】淀粉真假鉴别技术获得重要突破

快乐

2010/04/06

食品常规理化分析

淀粉作为人类的主要能量来源，广泛存在于植物性食物的果实、根、茎、叶中。随着食用淀粉在现代食品加工业中的广泛应用，淀粉生产和加工贸易取得了较大的发展。我国食用淀粉包括谷物淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉等不同种类。不同种类的淀粉价格差别较大，有的相差高达10倍以上，但是不同种类淀粉颗粒的宏观外观和普通物化指标差别不明显，无法辨认。由于缺乏相应的食用淀粉鉴别检验技术标准，国内淀粉市场严格监管很难执行。

国家食品质量安全监督检验中心开展的“我国食用淀粉种类的鉴别技术研究”科研项目，采用经典方法，提取了24种不同植物来源的食用淀粉颗粒，运用扫描电镜技术，对不同种类食用淀粉颗粒的超微形貌特征进行了分析，建立了不同种类食用淀粉的定性分析方法。同时，根据C3植物淀粉与C4植物淀粉之间存在的稳定碳同位素比自然差异，在国际上首次运用稳定碳同位素比质谱技术，建立了马铃薯淀粉（C3植物）中玉米淀粉（C4植物）含量的定量分析方法。

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天天洗碗

第1楼2010/04/06

这些仪器可不便宜啊。。。

0

熊猫宝宝

第2楼2010/04/06

有没有老百姓自己可以简单做个测试的方法?

0

去年冬天

第3楼2010/04/06

这方法不错就是要应用起来需要一段时间

0

快乐

第4楼2010/04/06

应助达人

我也有这样的感觉，现在研究快速、方便的检测方法的人少了，都是一些大型精密仪器，都是上几百万的仪器，才有人去研发。
熊猫宝宝(cbjcn1985) 发表:有没有老百姓自己可以简单做个测试的方法?

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