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【金秋计划】+水分活度的测定

花枝丸呀小丸子

2024/09/04

食品常规理化分析

- 水分活度：在同一条件下，溶液中水的逸度与纯水的逸度之比，可近似表示为溶液中水蒸气分压与纯水蒸气压之比。
  - 1.Aw测定仪法
    在密闭、恒温的水分活度测定仪内，试样的水分扩散平衡，利用仪器的湿敏元件，根据食品中水蒸气压力的变化，从仪器表头上读出指针所示的水分活度。在测定之前仪器须用标准饱和盐溶液校正。
  - 2.扩散法（康威氏微量扩散皿）
    试样在康威氏微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在Aw较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品质量的增加和减少的量，求出样品的水分活度。
    以各种标准饱和溶液在25℃的Aw为横坐标，对应各种标准饱和溶液的每克样品（1.00g）质量增减为纵坐标，在方格纸上作图，将各点连成一条直线，线与横轴的交点即样品的水分活度。
  - 3.溶剂萃取法
    用苯将样品中的水分萃取出来，再用卡尔﹒费休法分别测定食品中和纯水中萃取的水量，其比值为水分活度。

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