平凡人
第2楼2010/04/20
大概过程:
碘值的测定
油脂中的不饱和键,可以吸收卤素(Cl2、Br2或I2)。不饱和键数目越多,吸收的卤素量也越多。每100克脂肪,在一定条件下,所吸收的碘的克数,设为该脂肪的碘值,即碘值愈高,不饱和脂肪酸的含量愈高。
碘值是检定和鉴别油脂的一个重要常数,可以用来推算油、脂的定量组成。由于碘和脂肪的加成作用很慢,而溴化碘更易与脂肪起加成作用,该溶液中加入冰醋酸,可使溶液更加稳定,
反应过程如下:
(1)加成作用:RCH2-CH=CH-(CH2)n-COOH IBr--→RCH2ICH-CHBr-(CH2)n-COOH
(2)剩余溴化碘中碘的释放IBr KI--→I2 KBr
(3)用硫代硫酸钠滴定释放出来的碘I2 2Na2S2O3--→2NaI Na2S4O6