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【二虎笔记】关于微生物的一些笔记

初学者&九点虎

2010/04/19

食品毒素/微生物检测

1 巴氏杀菌

1.1巴氏杀菌的目的

首先杀死引起人类疾病的所有微生物，杀菌条件是62.8-65.6，3分钟，这就是结核杆菌的致死温度。

其次是尽可能的破坏这些微生物和酶类系统，以保证产品质量，这就需要比杀死致病微生物更强的热处理。

巴氏杀菌乳检测菌落总数，大肠菌群和致病菌

乳粉检测霉菌和酵母，菌落总数，大肠菌群和致病菌

酸牛乳检测大肠菌群，霉菌和酵母，致病菌

2 大肠菌群

一群能发酵乳糖，产酸，产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

3微生物的培养

微生物的培养是在人工条件下，根据微生物的生理特性，采用特定的培养基及培养条件使微生物生长，繁殖的过程，是微生物学基础理论研究和实际应用的基础。

3.1培养基的类型

培养基是人工配制的含有多种营养物质，用来培养微生物的基质。

琼脂：是从海藻中提取的一种多糖，具有较高的熔点（96摄氏度）和较低的凝固点小于（40摄氏度），对微生物无毒，且不被绝大多数微生物分解利用，是理想的凝固剂。

3.2配制培养基的一般原则

根据微生物的营养类型即培养目的选择合适的营养物质

不同营养物质的添加量和配比必须合理

合适的PH和渗透压

选择合理的灭菌方法

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续集请到乳品检测板块欣赏。
wywywywywywy(wywywywywywy) 发表:我也等待着续篇啊！

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