【分享】薹菜风味物质的顶空固相微萃取-气质联用分析

应助达人

固相微萃取结合嗅觉检测法鉴定广式腊肠活性风味物质

比较4 种不同类型萃取纤维头的萃取效果，优化萃取温度和时间等条件，采用顶空固相微萃取法提取广式腊肠中的挥发性成分，利用气相色谱- 嗅闻(GC-O)技术对其进行感官嗅闻评价。经过对3 种代表性品牌的广式腊肠的GC-O 评价，从30 多种挥发性成分中鉴别出13 种风味活性化合物(4 种醛、8 种酯和1 种酮)。这些风味化合物对广式腊肠整体风味贡献很大，是广式腊肠的重要特征风味物质。

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孜然精油成分分析及超临界萃取联合分子蒸馏纯化效果研究

利用超临界联合分子蒸馏技术提取纯化孜然精油，采用GC-MS 和双柱复检法对孜然精油的挥发性成分进行定性分析，通过质谱库检索联合保留指数法分析，DB-5 柱上共鉴定出44 种组分，INNO-WAX 柱上共鉴定出39种组分，其中20 种组分在两只柱子上共同存在。以正十二烷为内标物建立了用毛细管气相色谱法同时测定孜然油中主要呈香物质(β- 蒎烯、对伞花烃、γ- 萜品烯、枯茗醛)的方法。结果表明，在所选择的色谱条件下，4 种芳香物质的峰面积与其质量浓度呈良好的线性关系，R2 均大于0.9996。经过分子蒸馏纯化后，孜然精油主要成分枯茗醛的含量由纯化前的11.48% 提高到30.30%，纯化效果理想。

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不同发酵时间的郫县豆瓣酱挥发性成分分析

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)，对两种原料生椒醅与阴瓣子，以及3 种不同发酵时间的郫县豆瓣酱中的挥发性成分进行分析鉴定。从两种原料中共分离鉴定出66 种挥发性化合物，其中醇5 种、酯24 种、酸2 种、醛5 种、烃23 种、酚4 种、呋喃化合物1 种、含氮化合物2 种；从3 种发酵豆瓣中共分离鉴定出88 种挥发性化合物，其中醇7 种、酯20 种、酸3 种、醛9 种、烃35 种、酚6 种、酮4 种、含氮化合物3 种。其相同的成分是苯甲醛、苯乙醛、(Z)-3,7- 二甲基-1,3,6- 辛三烯、3,7- 二甲基-1,6- 辛二烯-3- 醇、2,6,6- 三甲基-2- 环己烯-1,4- 二酮、4- 乙基愈创木酚、十四烷、十七烷、十六酸乙酯等。

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液液萃取和同时蒸馏萃取与气质联用分析国产食醋香味成分

采用液液萃取法(LLE)和同时蒸馏萃取法(SDE)分别对国产3 种食醋进行预处理，应用气质联用(GC-MS)技术对其进行定性定量分析。结果表明，使用同时蒸馏萃取法容易检测其中的低沸点物质，而使用液液萃取法检测较高沸点物质的灵敏度明显高于同时蒸馏萃取法。不同厂家生产的食醋的风味成分有所差别，山西老陈醋的酸性成分是最多的，镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较其他醋多，而山西降脂醋中高沸点的物质含量高于其他醋。

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白胡椒挥发油中化学成分的GC-MS 分析

分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏- 萃取法提取白胡椒中的挥发油，得率分别为2.15% 和2.86%；再采用气相色谱- 质谱法从两种方法提取的白胡椒挥发油中共鉴定出32 种化学成分，其中，水蒸气蒸馏法提取的白胡椒挥发油中鉴定出28 种化学成分，从同时蒸馏- 萃取法提取的白胡椒挥发油中鉴定出30 种化学成分。白胡椒挥发油中主要成分有3- 蒈烯、柠檬烯、β- 蒎烯、石竹烯、α- 蒎烯、1- 甲氧基-4-(1- 丙烯基)苯、α- 水芹烯等萜烯类物质。将这两种提取方法相结合，可以更加全面地检测出白胡椒挥发油中的化学成分。

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腊梅花精油超临界CO2 萃取及GC-MS 分析

为了研究腊梅花精油超临界CO2 萃取的最佳工艺参数，鉴定腊梅花精油的化学成分，采用正交试验方法，以腊梅花精油萃取率为指标，对影响超临界CO2 萃取腊梅花精油的主要因素进行试验，并用气相色谱- 质谱联用技术对精油化学成分进行分析。结果表明：超临界CO2 萃取腊梅花精油各主要因素的最佳工艺参数分别为压力30MPa、温度40℃、时间3.0h、CO2 流量25kg/h，在此条件下的精油萃取率最高为(1.18 ± 0.02)%。腊梅花精油经气相色谱- 质谱联用仪鉴定出57 个化学成分，其中醇类含量最高，占总含量的67.30%，其次是酯类占15.19%，萜烯类占10.90%，其他类占6.61%。推测醋酸苯甲酯、醋酸冰片酯、邻苯二甲酸二丁酯等可能是腊梅花香型的关键成分。

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海南菠萝蜜挥发油的提取及成分鉴定

以海南菠萝蜜果肉为原料，分别采用乙醚浸提法、水蒸气蒸馏法、吸附法对其挥发油进行提取，并用GC-MS 联用技术对3 种方法所提取的挥发油成分进行分析，分别分离出38、22、14 种组分，鉴定出37、21、13 种化合物，分别占总峰面积的99.47%、99.36%、99.63%。其中共同成分为乙酸丁酯、戊酸丙酯、丁酸丁酯、3- 甲基- 丁酸丁酯、9- 十八碳烯酸。

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苦瓜挥发性成分的固相微萃取- 气质联用分析

采用固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用方法分析甘肃主产苦瓜的挥发性成分，共鉴定出83 种成分。结果显示，苦瓜挥发性成分主要为醛类、醇类、烯烃类、烷烃类化合物。其中醛类物质共18 种、醇类15 种、烯烃类11 种、烷烃类8 种，各类物质相对含量分别占总挥发性成分的37.46%、37.16%、7.02%、2.92%。

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GC-MS 法分析杂柑皮中挥发性精油成分

深入了解杂柑皮中挥发性精油成分，探究新品种的研究价值，为柑橘新品种的筛选、加工及皮渣综合利用提供实验依据。方法：采用水蒸气蒸馏法提取3 种柑橘品种(玫瑰香柑、JoJo 和象山红)中挥发性精油，运用GC-MS 法分析挥发性精油成分，用面积归一法确定各组分的相对含量。结果表明：3 种品种分别检测出66、68 种和61 种精油成分，分别占总峰面积的99.37%、99.18% 和97.42%。3 种品种中共有36 种相同的精油成分，其中含量较高的有D- 柠檬烯、β- 月桂烯、芳樟醇、α - 萜品醇、α - 蒎烯等。不同的柑橘品种精油成分存在差异，可作为不同品种的重要特征。