儒雅凤
第1楼2010/08/21
二、食品流变与质构特性的测量
食品物性研究起步较早,但是由于食品体系的复杂性,早期物性的研究主要是一些经验性的测定,近年来由于食品科学工作者为了提高对食物加工性,特别是食品的深加工性、工艺及设备设计的依据性等的需要,食品物性的研究变得愈来愈广泛。随着研究活动的深入,研究手段亦有了较大地发展,表现在先进的流变学测试仪器的引入和开发。应用先进测试仪器,使实验与研究在建立食品物料的流变与质构特性力学模型上更为方便。
食品工业在我国国民经济中一直占着举足轻重的地位,近年来,食品消费与需求由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化,这就带动了食品技术的不断进步,食品流变与质构研究也是在这个大的背景下,不断发展进步,在食品工业中发挥的作用越来越大