仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

【求助】请教大家制作面条和水饺时，往面粉里加点盐的原因

去年冬天

2010/09/23

食品安全/营养与健康

请教下各位：
在制作面条和水饺时，往面粉里加点盐的原因是啥？谢谢！

相关话题

阿宝

第1楼2010/09/23

据说是面更有劲道。但是不理解原理

0

雾非雾

第2楼2010/09/23

应助达人

加盐后，蛋白质（面筋）析出凝聚，这样面粉不容易烂，粗粮不好用来做各种面食就是因为其中蛋白质含量很小，没法弄成团，不便于加工。
阿宝(lpr20) 发表:据说是面更有劲道。但是不理解原理

0

wukangle

第3楼2010/09/23

楼主见多识广，回去告诉喜欢吃饺子的同事

0

梧桐

第4楼2010/09/27

加些盐，面条不容易煮成糊，饺子不容易烂皮，估计和蛋白质盐析有关，具体不是很清楚。

0

小虾米

第5楼2010/12/23

我记得打个蛋进去会很劲道!

0

戈壁明珠

第6楼2010/12/23

应助达人

对头，我也是最近学到的，煮饺子放点盐就不容易烂皮，试了一下，果然是有一些不同。那么我可以在和面时加盐不？
mengzhou(mengzhou) 发表:加些盐，面条不容易煮成糊，饺子不容易烂皮，估计和蛋白质盐析有关，具体不是很清楚。

0

abcdefghijkl123

第7楼2010/12/24

和面时加盐,我还真的学了一招

0

ghcily

第8楼2010/12/24

把鸡蛋加到饺子馅里面吧，那样饺子馅黏糊，包饺子时比较好包
wuxia330(wuxia330) 发表:我记得打个蛋进去会很劲道!

0

东方逸

第9楼2010/12/24

调味道吧，比较好吃。

0

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

丹纳赫苏州基地打工人的梦想

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...