【分享】食品安全与生态环境的关系

土壤、水体等环境中重金属也可以通过作物富
集,从而造成食品污染。廖自基[ 7 ]报道生长在冶炼
厂附近的植物中, 花椰菜叶片含砷量仅为5. 5mg/kg,与土壤本底值基本相同;而草本植物叶片含
砷量竟高达396 mg/kg,是本底值含量的70多倍。
2 持久性有机污染物
持久性有机污染物又称难降解有机污染物(简
称POPs) ,联合国欧洲经济委员会(UNECE)将它们
定义为是一类具有毒性,易于在生物体内富集,在环
境中能够持久存在,且能通过大气运动在环境中进
行长距离迁移,对人类健康和环境造成严重影响的
有机化学污染物质。1997年,联合国环境规划署提
出了需要采取国际行动的首批12种POPs,即艾氏
剂、狄氏剂、异狄氏剂、DDT、氯丹、六氯苯、灭蚁灵、
毒杀酚、七氯、PCB s、PCDDs和PCDFs,前9 种是农
药, PCB s是工业化学品, PCDDs和PCDFs是化学产
品的杂质衍生物和含氯废物焚烧的产物。2001年,
由联合国环境规划署理事会组织召开的国际文书政
府间委员会第五次会议正式通过了禁用12种有机
污染物的公约,完成了最后文本的谈判,至今已有
150多个国家成为公约签约成员。中国是签约国之
一,也承担起相应的义务与职责。
持久性有机污染物具有干扰人类及野生动物内
分泌系统的作用,亦被称为环境内分泌干扰化学物
质或环境雌激素。许多持久性有机污染物是已知和
可疑致癌物,如多环芳烃和PCDFs等。也有大量证
据表明,持久性有机污染物降低人与动物的免疫功
能,并影响动物的行为等。
持久性有机污染物具有以下特征: ( 1)难以降
解,具有长期残留性,长期停留在环境中。(2) POPs
是亲脂憎水性化合物,具有生物积累性。在水和土
壤系统中, POPs会转移到固相或有机组织的脂质,
代谢缓慢而在食物链中蓄积并逐级放大,最终影响
到人类的健康。( 3) POPs具有半挥发性和长距离
迁移性。在环境温度下, POPs蒸发进入大气,并随
着温度的变化而发生界面交换,长距离迁移后而沉
积。例如,温度高的低纬度地区,产生的POPs的蒸
汽压高;低温的极地等高纬度地区, POPs的蒸汽压
低,从蒸汽中分离而沉积到极地等地球表面,导致全
球范围的污染传播,表现出所谓的“全球蒸馏效应”
和“冷浓缩现象”。(4)具有高毒性,包括致癌性、生
殖毒性、神经毒性、内分泌干扰特性等,严重危害生
物体。
当前,在世界绝大多数的江湖水体中都不同程
度地受到POPs的污染。在威尼斯湖表面沉积物
中,二嗯唤和呋喃的浓度分别处在16 ～ 13 642
ng/kg和49～12 561 ng/kg,对环境造成了威胁。
我国东海岸三个出海口的沉积物中也存在
POPs,在闽江、九龙江和珠江的出海口沉积物中,
PCB s和DDT的总浓度都较高,其中DDT的浓度可
能已影响到深海生物。闽江口河口水质PCBs超过
USEPA的标准,部分沉积物超过参考评价标准[ 8 ] 。
赵其国等[ 9 ]调查了太湖水中有机污染物现状。
调查结果, 太湖水中检出有机污染物273 种, 比
1985年(73种)增加了200种,其中优先控制污染
物6类43种,环境优先控制污染物6类24种;沉积
物中检出有机污染物188种,与1985年相比, 2000
年如苯并噻唑浓度提高近100倍,来源于工业生产
的苯二甲酸酯类浓度增加2. 1 ～49. 6 倍。陈满荣
等[ 10 ]应用气相色谱仪测定了长江口潮滩沉积物多
氯联苯( PCBs)总量,结果为10. 7～28. 6 μg/kg, 11
个样品检出率100% ,新生沙岛九段沙潮滩沉积物
同样检出PCB s。
另据中国科学院南京土壤研究所董元华[ 11 ]对
太湖鼋头渚夜鹭所产卵中15种多氯联苯同系物残
留物状况的研究,来自有机氯及多氯联苯等农药残
留的同系物均能检测到,且随着夜鹭年龄增长,残留
量亦提高。
周启星[ 12 ]研究了酚在水、土壤、植物和动物间
的转移与富集,当水体中酚浓度为0. 39 mg/kg、污
水中为2. 98 mg/kg 时, 灌溉的土壤中为2. 99
mg/kg,土壤中生长的蚕豆含量为4. 93 mg/kg,用蚕
豆喂对虾,结果对虾中含量达到7. 8 mg/kg。可见
有机污染物可以通过食物链进行富集,进而影响食
品安全。
3 污染生物
主要是病原微生物,如沙门氏菌、大肠杆菌、病
毒等。有关转基因作物基因漂移,可能引发基因污
染的问题,存在争议,有待进一步的研究证实。
众所周知,因食物受病原微生物污染,会引起肠
道、呼吸道等疾病,影响人体健康。近年,随着有机
食品发展,增加了有机肥的施用,如果使用未经处理
的粪便,对蔬菜、水果等食物将构成新的威胁。
Balasubramanian[ 13 ]对粪便养鱼方式中,鱼受粪
便微生物污染状况进行了调查,发现在鱼的肠道内
病原菌数量多于皮肤与肌肉,吃食性鱼多于过滤食
性鱼。而国内对粪便养鱼模式大力提倡,鱼的生长