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【讨论】中国疾控中心推广铁强化酱油被指加大致癌风险

往往外

2010/10/23

食品安全/营养与健康

在碘盐遇到“信任危机”的时候，却不难发现，现在的市场上，被称为“XX强化”的调味品越来越多，而我们在超市里最常见的，就是“铁强化酱油”。

　　“铁酱油”布货渠道扩大

　　昨日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，项目二期工程，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。

　　但是对于铁强化酱油的安全性，在营养专家内部，也存在争论。301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，在上个月参加的一次研讨会上，就对铁强化食品提出了质疑。

　　铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA，但是鲍善芬认为，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。

　　同时，鲍善芬认为，有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。

　　专家称食用铁酱油不存危险

　　昨日，面对诸多疑问，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。

　　按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1%：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%，而陈君石说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40%左右。

　　而中疾控食品强化办则希望，通过铁强化酱油项目，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的作用。

　　■ 观点交锋

　　目前针对铁酱油的争论有哪些？依靠铁酱油能达到控制缺铁性贫血的目的吗？铁强化食品，是否会带来一场补铁过量的风险？记者采访了301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和全球改善营养联盟董事陈春明。

　　焦点1 是否有实验证明添加钠铁安全

　　【反方】

　　鲍善芬：EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。有上海的儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。我想问：有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究？

　　【正方】

　　陈君石：钠铁EDTA在国际上讲，是一种营养强化剂，最大的优点是吸收率高，我们曾经用稳定同位素做了人的实验，它比硫酸亚铁的吸收率高了一倍多。

　　在安全性上，做了很多动物实验，（用量）比人吃进去的要高了好几百倍，（证明是安全的）。在我国，钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。

　　另外，在国际上，经过了世卫组织的严格评审。

　　焦点2 铁酱油是否会引起补铁过量

　　【反方】

　　鲍善芬：现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。

　　铁是人体必需的微量元素，但过量补铁会给身体造成很大的危害。有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。受中风的伤害较一般人更严重。

　　【正方】

　　陈春明：不贫血的人吃会不会有问题？我们在一个省做婴幼儿补铁改善，每天给予婴幼儿5毫克（钠铁EDTA），在18个月的补充中，原来不贫血的人，他的血色素还是在正常范围内。

　　陈君石：酱油是有制限性的，不能像饮料一样喝，吃多了太咸，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3—4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。所以成年男子食用铁酱油不用害怕。

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阿宝

第1楼2010/10/23

是不是要给广大缺铁人群补铁？担心不法商贩...

0

coffee8

第2楼2010/10/23

葡萄酒中就含有铁，可以通过喝葡萄酒来补铁吧
其实平时很多食品中都是含有铁元素的没有必要强化吧！
经常会看到铁锅生锈还担心铁中毒呢

0

ghcily

第3楼2010/10/23

铁补得多了也不行吧！
跟补碘差不多吧！

0

abcdefghijkl123

第4楼2010/10/24

我个人也是这么认为的，吃铁多了，也不好，有些食物本身就含有较高的铁啦

0

秋月芙蓉

第5楼2010/10/24

自然界的食物链中，含铁物质不少，故自然就好

0

wsy18

第6楼2010/10/24

应该是谁缺谁补，缺什么补什么，不能一刀切，让不缺的也补，这不合理。
因为小部分人缺铁，让大部分人跟着多花钱，还要承担风险，这不公平。

0

今明后

第7楼2010/10/24

任何一个东西都不能只强调一面而忽略另一面；误导。

0

阿宝

第8楼2010/10/24

日常饮食中注意摄入的多样性就行了，不必要特别的去补铁

0

happy美丽

第9楼2010/10/24

我觉得只要注重平时食品的多样性就好，没必要可以去补。

0

wsy18

第10楼2010/10/25

在这种问题上希望能给老百姓一点选择权与自主权。

0

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