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食品的保质期如何计算

北京来亨

2018/05/22

食品安全/营养与健康

【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。
技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）
首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度 60%)。其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。
其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。
最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。

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北京来亨

第1楼2018/05/22

了解了食物保质期的计算方法

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yy_0324

第2楼2018/05/22

食物保质期的计算方法——这是一些这个行业的专家坐在一起制定的！有些食物保质期有一定意义，有些食物保质期是虚设的！

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mengzhaocheng

第3楼2018/05/23

应助达人

关于保质期的规定还是比较严格的。

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北京来亨

第4楼2018/05/23

是的，食品是关系到生命健康的事应该严格
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:关于保质期的规定还是比较严格的。

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北京来亨

第5楼2018/05/23

随着科学的发展，慢慢就会科学起来的
yy_0324(yy_0324) 发表:食物保质期的计算方法——这是一些这个行业的专家坐在一起制定的！有些食物保质期有一定意义，有些食物保质期是虚设的！

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mengzhaocheng

第6楼2018/05/23

应助达人

是啊，不是开玩笑的。
北京来亨(SH100675) 发表: 是的，食品是关系到生命健康的事应该严格

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北京来亨

第7楼2018/05/23

mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是啊，不是开玩笑的。

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yy_0324

第8楼2018/05/25

做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。

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北京来亨

第9楼2018/05/28

了解了
yy_0324(yy_0324) 发表:做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。

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yy_0324

第10楼2018/06/07

食品的保质期和储存条件（包括温度），息息相关！

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