【讨论】酸价、过氧化值、碘价对身体有哪些害处？

这个不是很清楚，但是接触到时候小心点就行了。

应助达人

我想说的是，吃到肚子里。

这些的害处还不清楚啊！

酸价主要是测试油脂中的游离脂肪酸。油脂酸败，影响风味。但是油脂酸败主要是由于产生 过氧化物和自由基。游离脂肪酸产生必定产生过氧化物。

过氧化值： 测试油脂中产生的过氧化值。过氧化物主要是那些活性氧和自由基，这些物质可能对身体造成一定损害。比如恶性肿瘤，皮肤衰老，脏器衰老。所以变味的油（变酸）不能食用。

碘价：主要测试油脂中不饱和键。不饱和化合物主要是 双键，双键有会形成 船式和椅式。Tran 和cis。 好象听说Trans是不好的把。反式脂肪酸好象是不好的吧，因为氢化时候会产生很多反式脂肪酸，对人体不好。象橄榄油，葵花油富含天然不饱和脂肪酸，所以它对抵抗自由基起到很好的作用，保护人体。所以橄榄油和葵花油是很好的油品。

我一直觉得：人不能是上帝，人只有与自然和谐，吃自然之物，不要人为地生产制造哪些东西。想K德鸡。M当老用 氢化棕榈油炸鸡翅，可以想象，其中一定有反式脂肪酸的。慎慎！

这些检测项目主要是针对食用油吧

应助达人

是的，主要针对油，还有就是一些含油量很高的哪类。

应该是有致癌的害处吧

酸价,过氧化值超标,反应了油脂的酸败,质量不好,至少碘值,只是反应某种油所特有的特性吧,如山茶油的碘值在160~190mg/g之间

鉴别需要什么仪器呢？