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【分享】食品添加剂已无处不在

chentianyi

2010/12/31

食品添加剂

　何兵：食品添加剂已无处不在

　　嘉宾介绍：何兵，中国政法大学法学院副院长，知名法学家。

　　主要观点：

　　1986年，俗称面粉增白剂的过氧化苯甲酰进入中国。这是一种什么化学品呢？2009年9月的一个深夜，一声巨响惊醒了某个村的村民，也炸毁了附近一家公司所有的厂房。事后，这起爆炸被认定为危房倒塌。据知情人透露，当晚的爆炸源是该公司的主营产品——过氧化苯甲酰，这种易爆的化工品与以28%的比例被玉米淀粉稀释后，就是面粉增白剂。

　　面粉增白剂作为一种氧化剂，过量使用不仅不利于人体健康，还可能危害人体肝脏等。在一次交通事故中，一辆拉有面粉增白剂的厢式货车在行驶途中发生爆炸，产生的刺鼻气味绵延数公里，周边群众恶心呕吐。事故处理人员介绍说：“面粉增白剂燃烧后产生的气体有毒性，气味恶心。”

　　许多食品添加剂都有潜在危害。比如，食用合成色素可导致儿童多动症。合成色素是用化学方法从煤焦油中提取合成的,在现阶段是我国主要的着色剂。合成色素不仅没有营养，而且大多还对人体有害，主要表现为轻微毒性、致泻作用，甚至有致癌可能。人工合成色素含量超过国家标准，对孩子的健康危害更大，容易引起儿童的多动症，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

　　除了面粉增白剂、合成色素之外，最近蘑菇上的荧光增白剂、铁强化酱油、含化学添加剂的火锅底料等热点新闻事件都与食品添加剂有关。

　　如今，食品添加剂已经渗透到我们生活的各个角落。食品添加剂的现状值得忧虑，食品添加剂不是完全无毒无害的，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用危害健康。其中，食用色素和防腐剂是食品添加剂领域危害最大的两个大类，需要严格控制使用量。因为目前相关法规仍不够完善，“守法”商家生产出的食品，也未必能让人放心食用。

　　冯平：食用增白剂可能有损肝脏

　　嘉宾介绍：冯平，全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师。

　　主要观点：

　　面粉增白剂是否该禁？这个问题已经争论了二十多年。有人说：“禁用要拿出依据。”我想，过氧化苯甲酰既不是食品，也不是食品配料，要拿依据，就应该先拿出离开它“蒸不成馒头、擀不成面条、烙不成大饼、炸不成油条”的依据！拿出对消费者健康有益的依据！

　　以过氧化苯甲酰为主要成分的一种治疗痤疮的药物，其说明书上有过这样的叙述“对小鼠进行的研究报告表明，过氧化苯甲酰极有可能有致癌性”。作为治疗痤疮很有效的药物，过氧化苯甲酰是为了治病，即使有副作用也不得已而用之，而作为面粉添加剂，天天去吃它则大可不必。

　　尽管过氧化苯甲酰未被发现有急性毒害，但加在面粉中长期为人食用未必是件好事。过氧化苯甲酰掺入面粉后，不仅破坏了维生素和面粉原有的麦香气味，而且其还原产物苯甲酸要在肝脏内解毒,势必加重肝脏负担，对肝功能障碍者的损害，有可能成为导致肝癌的叠加因素。

　　无代谢障碍的人长期食用含苯甲酸的食品也未必绝对安全。尤其我国是肝病大国，且每年患病人数还在不断增加。

　　很多“主存派”都拿美国允许在面粉中添加过氧化苯甲酰说事，但实际上美国的操作是非常谨慎的。几年前，美国小麦协会香港办事处主席韦马先生就曾表示，美国政府对外援助的面粉是不允许添加增白剂的。麦当劳在与中国面粉供应商签订的供货合同也明确写出,所供面粉不得添加过氧化苯甲酰。1997年，欧盟全面禁用过氧化苯甲酰，而澳大利亚、新西兰等国从来就没有批准过在小面粉中使用过氧化苯甲酰。

　　食品安全关系到人民生命安全和身体健康，关系到子孙后代，关系到民族的兴旺发达，关系到经济发展和社会稳定，实属国家的核心利益，食品添加剂和食品工业应该健康发展，绝不能为了眼前的商业利益而牺牲了长远利益！

　　王振宇：禁用程序不透明不规范

　　嘉宾介绍：王振宇，中国政法大学公共决策研究中心副主任。

　　主要观点：

　　曾有记者问我，对卫生部禁用增白剂问题怎么看，我认为虽是禁了，但如果没有一个很好的决策程序来禁用增白剂，那么很难避免以后类似的情况再出现。首先，我认为禁用增白剂的决策程序仍然不透明，虽说征求意见，但并没有把禁用增白剂的原因说清楚，也没有说明增白剂到底对人体会有哪些危害。当初允许的时候是糊里糊涂，现在禁止的也是不明不白，所以我认为这个禁用程序是不透明的。具体的意见也没有公开，仍然是闭门决策。

　　其次，我认为这个决策不规范，文件说一年后就禁用，征求大家的意见。既然都已经决定了，为什么还叫“征求意见”，我认为应该称之为“异议期”，即在一年的时间内，没有人反对，那这个规定就生效。

　　再次，我认为，要不要使用或禁止增白剂，不是一个民主的问题，这是宪政下的民主，就是说老百姓通过一定的程序选出一定的人，由他们进行决策。而不是让全体老百姓说了算，因为这个问题技术性很强。所以说决策者不懂决策的程序和层级，这不是大民主的决策，不是全面投票。

　　最后一个问题就是不完善，仅仅说是征求意见，没有具体说征求的是什么意见，怎样征求意见。没有告诉民众征求意见后会怎么办，只是一个花架子。

　　所以我感觉政府到现在为止，不懂公共决策，不懂决策程序。我们都知道正义的程序导向正义的结果，而现在政府的这种决策是不可依靠的，让老百姓没法信任。总之，我并不反对禁用，但是如果只是这样的禁用程序，我只能说这是非常偶然的，难以避免以后还会出现错误的决策。

　　接下来，我想谈谈解决路径问题。第一，我认为要有一个严格、完善、公开、承担责任的决策程序，要召开听证会，同时这也是一种公众教育，再者要有一个异议期；第二，要进行机构整顿，清理很多挂在事业单位下的机构，要进行改革，因为有很多相关利益存在，同时要发展民间非营利机构；第三，要坚持一个原则，如同凡是政府能不管的，政府千万不要管一样，添加剂凡是可以不添的，千万不要添；第四，要进行公众教育，使公众可以选择。从另一个角度谈，我认为在完全自由主义的经济学的观点看，没有不可以替代的东西，就是说没有不可以买的东西。只要价格足够，没有不可以解决的问题；但价格足够，不可以欺骗消费者，給消费者知情权，同时排除政府对消费者的误导，否则对政府进行问责。

　　李里特：消费者应加强“食育”教育

　　嘉宾介绍：李里特，国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学原副校长。

　　主要观点：

　　对于食品添加剂人们的认识也是不断发展的，而我们国家目前比较突出的问题是商业社会为了谋取利益，食品添加剂有被滥用的倾向，另外许多食品添加剂的使用也比较盲目，对为什么使用没有搞清楚之前，将其作为一种商机和赚钱的手段。这些年的例子很多，像溴酸钾，外国已经开始使用的时候我们还没有批准，刚批准了外国就禁用了，我们又匆匆忙忙开始禁止。而且现在一些化学合成的食品添加剂，在全世界范围来看，公众由于认识的深入和科学的发达陆续发现，过去人们认为没有问题的添加剂、农药、激素等，在长期使用后发现其有很多问题。

　　从食品的角度说，过去都处于饥饿的时代，人类对于食品几十万年来追求的是“吃饱”，吃饱的问题基本上解决后，现在人们追求的是“吃好”。刚吃饱怎么才算吃好，很多消费者对这个问题没有一个科学的认识。因为在过去的很长一段时间，人们吃的主要是粗杂的、味道不是很好的东西，所以人们追求吃的面粉要白的，或者吃的东西看起来好看，香味要浓等。

　　在贫穷的时代，人们有这样的追求也是自然的无可非议的。因为有了这样一个追求和市场，所以现在包括食品添加剂在内的很多加工手段，也是为了满足一些人的消费倾向下功夫，如增白剂、增香剂、色素等。现在这些东西的发展也逐渐引起人们的警惕，最有代表性的，比如糖精、味精、色素等。随着营养学的发展，这些东西对人体的危害已经逐步被发现。

　　现在发达国家的人们提出，不是吃饱吃好的问题，而应该吃得健康，这才是我们现在应该提倡的，要消除过去消费者中间许多关于吃饱吃好的误区。对于吃饱，像我这种年龄，在那个时代从小到大就没吃饱过，吃饱曾是我最大的理想。但现在，我国在1992年时曾统计，已经有1.6亿人患高血压、高血脂，糖尿病2000万；到2007年时4000多万；最近的统计有的说9000多万有的说1.2亿。在我们那个年代几乎没有人得糖尿病，现在却以这样一个速度发展，也就是说我们中华民族在面临着这样一种吃饱的危险。

　　吃饱吃好里有很多盲目性，消费者缺乏一些知识。比如谁家的面白买谁的，給厂家不好的导向作用。比如把其他鱼染黄当黄花鱼、用苏丹红染红鸡蛋黄，这样的例子很多，在这样的背景下，食品添加剂等在生产环节被一些不法分子滥用。这个问题已经引起了大家的关注。我们知道，这些食品添加剂的使用也联系着很多企业的利益和利润，这些东西才屡禁不止，阻力很大。所以现在我认为一个重要的问题除了在立法上规定禁用食品添加剂以外，还要就是引导我们的消费者和公众进行营养的正确教育。

　　我这些年一直在呼吁加强“食育”，就是将其和“德育、智育、体育”一样，作为国民教育的基本内容。比如日本，也在这种背景下，把“食育”作为一项立法。“食育”已经是关系到每一个人的生命和健康，也关系到我们整个社会的稳定。很多食品添加剂之所以可以盛行，就是消费者中有许多这样的误区。而欧美地区由于在这方面教育的比较普及，很多人愿意买有机的、全麦的食品。过氧化苯甲酰在日本，虽然法律上允许使用，但是消费者协会、面粉界等都提出禁用。

　　实际上很多食品添加剂只是为了提高利润、外观好看，对健康完全没有好处。因此人们认为不止吃饱吃好，还要吃得健康。我们必须要让消费者明白，所谓的增香、染白等是不健康的。这样才能真正地在市场上减少或杜绝造假的可能。如果在这方面我们没有給消费者一定的教育，那么商家为了提高利润，往往就会給消费者一个相反的信息，我们现在消费者得到的一些错误信息就是这样来的。我们媒体应当关注到这个问题，給消费者普及正确的知识，使其正确的对待食品添加剂问题、食品安全问题，以期更好的管理自己的健康，和不科学的食品加工方法斗争。

　　赵凤奇：企业添加主要是为追求利润

　　嘉宾介绍：赵凤奇，北京古船食品有限公司技术总监。

　　主要观点：

　　我做面粉加工今年已是第二十年头了，面粉中添加增白剂、禁止添加整个过程我全赶上了。古船的发展也反映了面粉中添加剂的发展历程。

　　从1993年企业开始用面粉增白剂，主要是为了提高企业利润，因为面粉本身的利润是很低的。进入2000年后企业和专家开始反思这个问题，意识到增白剂的危害。古船在禁用增白剂上，是比较早的，从2004年开始古船小包装的面粉承诺不含增白剂，甚至不含添加剂。到2009年时，古船不含增白剂的面粉，应该可以达到一半以上；另一半很多是由于有些销售商的需要。但是单独的企业行为，扭转不了大势，全国的面粉加工企业有几万家，需要政府的引导。

　　古船在增白剂的使用上，量比较小，主要是为了安全，防止超标。另外这毕竟不是对人体的好东西，能少加就少加。我们对食品加工的客户也尽量多的宣传，建议用无剂的，其实也可以降低成本。增白剂对面粉的厚稠作用不太大，可以忽略。对于防腐，主要是控制水分，靠增白剂防腐意义也不大。

　　综上所述，增白剂仅仅是为了增加其外观效果，随着时代的发展，技术的进步，已经不适合面粉加工业的实际需要。卫生部的规定，对食品安全是有利的。我们企业也是很支持。但是，实行以后，政府的监管力度要跟得上，这样才能使生产企业有很好的竞争环境。（拾年）

　　王瑞元：引进没经过安全试验

　　嘉宾介绍：王瑞元，中国粮食行业协会常务副会长、原商业部粮油工业局局长。

　　主要观点：

　　引进面粉增白剂，已经有二十多年了。上世纪八十年代，食品定量供应，要求用粮票购买小麦和面粉，供应有限。当时，南方经济发展迅速，经济水平有了提高，对食品的要求也提高了，要求面粉的颜色比较白，所以有了增白的需求。当初在引进面粉增白剂时，参考了部委的意见，也参考了国外如美国、加拿大、欧洲等国的实践。我们大概讨论了三年多的时间，方方面面进行比较，形成两派意见，一派是加，一派是不加。

　　同意的人理由很简单，认为国外都加了，我们也可以加，没有什么安全问题，而且我们的标准定的比人家还低一点。定标准的时候也没有进行试验，因为很麻烦。后来定下来，形成意见，认为可以加，但不是在计划供应的口粮里面加，是在市场上的那部分粮食里面加。八十年代粮票时期，没有这么白的面粉。但粮票取消后，很多粮食都有加入增白剂。对当时的通过，我也是同意的。

　　九十年代初，我去欧洲访问。最初国外也加增白剂，只是为了好看。但我去的时候，已经不允许添加增白剂了，理由是只是为了好看没有必要，能不加就不加。国外变了！这对我触动很大！

　　我从2001年开始，就提出要考虑取消添加增白剂，因为完全没有好处，不是什么好事。经过反复征求大企业的意见，他们都认为不应该加增白剂，我们已经完全有条件，取消增白剂。为此，我不断呼吁，已经奋斗多年了。现在，卫生部终于出文件了。但我要确切看见红头文件，才能松一口气。（转自http://www.hc-px.com）

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symmacros

第1楼2010/12/31

应助达人

即无营养价值，又可能有潜在危害，早该取消添加面粉增白剂，还有什么过渡期。

0

平凡人

第2楼2010/12/31

本就不应该添加，应该严格限制食品里添加其它化学成分。

0

abcdefghijkl123

第3楼2010/12/31

在某种程度上,食品添加剂是可以改变食品的性状和口感的

0

yuduoling

第4楼2010/12/31

食品添加剂对人体的健康一点益处都没有

0

yilai1002

第5楼2011/01/01

市场价值很大啊，要取消是不可能的

0

learner1999

第6楼2011/01/03

应助达人

可能是看看蒸馒头的会不会往里面添加吧？一下子很难全面禁止
symmacros(jimzhu) 发表:即无营养价值，又可能有潜在危害，早该取消添加面粉增白剂，还有什么过渡期。

0

凯子蒸包子

第7楼2011/01/03

总结一下，我从以上专家的观点可以看出：
1、中国制订政策、标准就是稀里糊涂的拍脑袋工作。
2、没有深刻理解科学发展观，做得很多事都不考虑长远^_^。
3、某些人的逻辑是增白剂美国加了所以我们也可以加，甜蜜素美国不让加我们加是走中国特色……。
4、一些关键部门、一些关键领导更多考虑利益集团利益而非民众利益。
5、中国没有进行相关的安全性实验，甚至不具备这种能力。

0

去年冬天

第8楼2011/01/04

虽然无处不在但也并不完全是有害的

0

lyj1987-

第9楼2011/01/04

添加食品添加剂也是为了影响外观，变得更好看，才对消费者更有吸引力，其实那些东西根本都没啥用

0

onlyonejerry

第10楼2011/01/04

对啊，也不能全说添加剂就是有害的，本意是好的！
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:在某种程度上,食品添加剂是可以改变食品的性状和口感的

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