本标准代替GB 19300-2003《烘炒食品卫生标准》
本标准与GB 19300-2003相比,主要变化如下:
——修改污染物和真菌毒素指标
——增加了油炸类坚果与籽类产品安全指标。
——增加了其它类坚果与籽类产品安全指标。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 色泽均匀,不同品种应具有相应的色泽,不得有明显焦色和杂色 | 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质,带壳产品应去除外壳后用观察仁的色泽;嗅其气味,尝其滋味与口感,做出评价。 |
滋味、气味 | 香味、滋味与气味纯正,无异味,烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感 | |
组织状态 | 颗粒形态饱满,不得有明显异常颗粒,无正常视力可见异物 |
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | ||
烘炒类 | 油炸类 | 其它类 | ||
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g ) ≤ | 0.5 | 0.25 | 0.5 | 样品前处理见附录A,按GB/T 5009.37中规定的方法测定 |
酸价(以脂肪计)/(mgKOH/g) ≤ | 3 | |||
羰基价(以脂肪计)/(meq/kg) ≤ | — | 20 | — | |
二氧化硫 (SO2)/(g/kg) ≤ | 0.4 | GB/T 5009.34 |
去年冬天
第1楼2011/01/04
表3 微生物指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | |||
烘炒类 | 油炸类 | 其它类 | |||
热加工 | 冷加工 | ||||
菌落总数/(cfu/g) ≤ | — | 1000 | 10000 | 10000 | GB 4789.2 |
大肠菌群/(MPN/g) ≤ | 3 | 3 | 9.2 | 3 | GB 4789.3 平板计数法 |
霉菌/(cfu/g) ≤ | 25 | — | 25 | GB/T 4789.15 | |
酵母/(cfu/g) ≤ | 25 | — | 25 | GB/T 4789.15 | |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 不得检出 | GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB4789.10 |
(规范性附录)
酸价、过氧化值及羰基价检测样品前处理方法