【讨论】酸甜苦辣咸臭分别代表什么?如何检测？

应助达人

咸

天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。

鲜

鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。

香

有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。

臭

臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。

应助达人

这些物质，大家在实验室，用哪些方法检测？

平常还真没有留意过这些味道是怎么来的，分别是什么物质带来的

应助达人

例如，鲜就是谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等带来的。

一般测得最多的就是咸了　用的硝酸银滴定法

应助达人

应该是测定氯化物的含量吧。

用舌头检测啊